鐡板雜扒

又到暑假旅遊旺季，日圓持續低位，更加助瀾日本旅遊業，港日兌換由高位十至今穿了五算，足有五折滙率。在日圓疲軟之際，近月澳門市面的日本和牛價格，亦同時應聲下跌，A4和牛現貨價已跌崩五百元一公斤。在市場主導的經濟下，歐美和中低檔食材，受地區政局不穩引致貨運成本急升，來貨有明顯漲幅。

疫後全球經濟下滑，居民和遊客大多成經濟收益瘦身，消費力明顯不如前，消費模式起着急劇改變，本土民生北上消費成風，各地年輕旅客窮遊打卡已是大勢所趨，各行各業用上網紅宣傳推廣亦已非續命仙丹。反觀近期澳門真正地道傳統民生飲食題材，重新演繹舊日情懷味道，卻能異軍突起，不脛而走，引發一浪熱潮。

今日重溫上世紀六十年代，十月初五街飛鷹“鐵板巨形雜扒”。當年飛鷹引入澳門第一塊美國大牛鐵板，據說每塊買入價要廿多元，在當時絕對算得是在餐具上的重大投資。當時一份雜扒有牛扒、豬扒、雞翼（並未有雞扒）、牛肝、火腿、香腸、煎蛋、薯條、薯菜、煎番茄，餐廳門口用黑板寫着“鐵板巨型雜扒”作招徠，一時在澳門打響名堂。尤其當年漁民子弟更是趨之若鶩“埋街鋸扒”，每當大時大節漁船回澳灣水，飛鷹就更加是一座難求。時移世易，今天澳門人“鋸扒”已經升呢，大家都在追求着日本、澳洲、美國、加拿大、荷蘭、蘇格蘭、阿根廷、巴西，都以進口肉類為主，六大博企設有高級扒房。

今日澳門餐廳執一間少一間，三可、龍門、澳門、金門、安樂、金池、金爵、佳佳、翠屋等都成為消失的味道。雖有借名還魂的舊名新菜，實際上大都只是茶餐廳風味，“大牛鐵板巨型雜扒”的時代已逝去，但有機會懷緬一下舊味亦一樂也。

（澳門民生餐飲 · 三）

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳