台灣海產Omakase
續談日銘鮨。先來前菜,是宜蘭南方澳產的鯖魚刺身配水果醋凍,鯖魚刺身滑而帶鮮甜味,水果醋凍帶有酸度,店主說加了鮸魚花膠,整體味道非常開胃。吃完前菜,再來是酒餚,乃台灣產的鱸魚刺身及澎湖產的間八刺身,先吃鱸魚刺身,質感軟熟,有淡淡的魚味,加上山葵,然後對摺蘸醬油,吊出鮮甜味道,很不錯。至於間八,質感偏軟滑,本身已鮮甜,蘸醬油後更好吃。第三道菜也是酒餚,乃慢煮六小時的燉煮牛舌,牛舌頗厚身,伴以湯汁,吃落頗有牛舌的本味,而且質感也佳,最後把湯汁喝完,頗暖胃。
然後便來一件握壽司,乃澎湖的手釣黃雞鯛。黃雞鯛即日本稱的伊佐木,吃落有一定的甜度,而此店的舍利(醋飯)酸度不高,有點偏軟,我猜是遷就本地人吧?入口不怕糊,也不太黏,能於口中容易散開,此定價的Omakase來講我覺得算不錯。再來也是壽司,是澎湖產的活軟絲,即香港稱的大尾魷,日本稱為アオリイカ(Aori-Ika),店主將其切絲,握好後再加上鹽及酢橘汁,吃落質感煙韌,亦頗有鮮甜度,頗好吃。
第六道菜也是壽司,是台東蘭嶼產的手釣長尾濱鯛,日本稱為浜鯛(ハマダイ/Hamadai),乃沖繩三大高級魚之一。昆布締了兩天,即以昆布包着熟成,令魚肉更有質感,亦帶出更多鮮甜魚味。此魚確是味道高雅,非常不錯。下周再談。
(食在台南 · 十三)
老 陳