台灣海產Omakase

續談日銘鮨。先來前菜，是宜蘭南方澳產的鯖魚刺身配水果醋凍，鯖魚刺身滑而帶鮮甜味，水果醋凍帶有酸度，店主說加了鮸魚花膠，整體味道非常開胃。吃完前菜，再來是酒餚，乃台灣產的鱸魚刺身及澎湖產的間八刺身，先吃鱸魚刺身，質感軟熟，有淡淡的魚味，加上山葵，然後對摺蘸醬油，吊出鮮甜味道，很不錯。至於間八，質感偏軟滑，本身已鮮甜，蘸醬油後更好吃。第三道菜也是酒餚，乃慢煮六小時的燉煮牛舌，牛舌頗厚身，伴以湯汁，吃落頗有牛舌的本味，而且質感也佳，最後把湯汁喝完，頗暖胃。

然後便來一件握壽司，乃澎湖的手釣黃雞鯛。黃雞鯛即日本稱的伊佐木，吃落有一定的甜度，而此店的舍利（醋飯）酸度不高，有點偏軟，我猜是遷就本地人吧？入口不怕糊，也不太黏，能於口中容易散開，此定價的Omakase來講我覺得算不錯。再來也是壽司，是澎湖產的活軟絲，即香港稱的大尾魷，日本稱為アオリイカ(Aori-Ika)，店主將其切絲，握好後再加上鹽及酢橘汁，吃落質感煙韌，亦頗有鮮甜度，頗好吃。

第六道菜也是壽司，是台東蘭嶼產的手釣長尾濱鯛，日本稱為浜鯛（ハマダイ／Hamadai），乃沖繩三大高級魚之一。昆布締了兩天，即以昆布包着熟成，令魚肉更有質感，亦帶出更多鮮甜魚味。此魚確是味道高雅，非常不錯。下周再談。

（食在台南 · 十三）

老 陳