還是澳門的生麵最好

我喜歡吃麵，基本上澳門大多數麵家，我都可以收貨。當然有幾家是心頭好，兩家聯記、六記、連順成、百福、三興等。這些店的生麵，當中有自家打造，亦有入貨。然而麵的本質好，配上好的湯底，那怕淨湯麵我都覺得好好味。

反觀在內地或香港，則吃不到這些生麵。內地的拉麵或白色的上海麵，做法和味道與澳門不一樣，韌性大大不同。不過若是即叫即拉，亦有其特別的風格，吃起來亦算不俗。澳門個別博企內的北方拉麵館能做到這份驚喜，配上好的湯底和用料，物有所值。

香港絕大部分是用鹼水麵，其中又以粗麵為主。我本身對鹼水麵沒有偏見，只是店家很多時未有好好“拖水”去掉那鹼水味，令味道和口感變差。很多店舖更退一百步用上“即食麵”作主角，試問我在家中都可以吃到的即食麵，又何必到舖頭食？所以我基本上在香港會選擇吃河粉或米粉。吃河粉要注意其保存時間短，尤其天時暑熱容易變壞，所以論食物安全最穩妥就是吃米粉。

香港當然有“竹昇麵”，但為數不多，索價亦不便宜。個別亦只顧得上麵條，忽略了其他湯底及配料。要找到真正從配料、湯底到麵條都出色的不多。像我愛吃的九記牛腩，要不就光吃牛腩，要不就吃米粉好了。所以吃生麵，都是澳門較“穩妥”。

·四姑姐·