減少依賴外賣平台

學者倡餐飲優化營銷 跨業合作

【本報消息】疫情加速外賣平台發展，也改變消費者的消費習慣。外賣平台的出現，對傳統餐飲業既有利好，也有挑戰。有學者表示，餐飲需優化服務和營銷策略，增加客源，避免對外賣平台過度依賴。

高額佣金蠶食利潤

有學者表示，外賣平台的出現，讓餐廳的服務可突破地域限制，通過平台接觸更廣泛的顧客，也令餐廳可實現更多訂單，增加收入來源。然而，外賣平台運營往往需要不菲的成本，如系統維護、配送人員的費用。外賣平台向進駐商家收取一定佣金無可厚非。不評論本澳外賣平台的收費，也不評論目前外賣平台之間的競爭，但對於薄利的餐飲企業來說，高額佣金或侵蝕餐廳利潤。

對餐飲企業而言，商家需要自行評估平台佣金是否合理，會否對自身運營造成過大壓力，如增加的訂單量能否平衡佣金支出；訂單量增加，會否導致餐廳人手不足等的問題。隨着外賣平台漸成趨勢，不少餐飲從傳統堂食逐漸側重為外賣服務。但由於外賣平台會受市場競爭、成本效益等因素調整佣金率、流量導向等，倘過度依賴外賣平台，不排除會對餐廳業務造成風險。

鼓勵不同渠道下單

參考外賣平台發展蓬勃的內地，一些規模大的連鎖餐企，會自建外賣系統，通過官方網站和應用程式提供外賣服務，並通過會員系統培育“私域流量”。對本澳多數為中小微企的企業規模來說，難有大資源投入，但其他“玩法”如培育私域流量、網絡營銷等仍處摸索階段。

學者建議可“先易後難”，如在社交平台發佈新產品，與潛在顧客互動，鼓勵顧客在不同渠道下單，如通訊軟件、電話、現場下單等。另外，與企業合作，共享客源，如沙律店可與健身房合作，手搖飲品店可與小食店合作。

此外，有實體店的餐廳，宜發揮其店舖優勢，吸引更多顧客線下消費，通過優質的產品和服務做好口碑，在社交平台發達的時代下，有機會突圍。又如在淡季可推季節性產品、套餐活動等，吸引不同消費者。