鴻品有水準

續談鴻品的牛肉火鍋。牛肉有四款，最便宜是精選牛肉，才二百五十元台幣，最貴則是霜降牛肉，索價五百五十元台幣。價錢其次，最緊要好吃，所以我點了霜降牛肉、極品牛肉及五花牛肉。

湯底是牛骨湯，沒加蔬菜，跟阿裕的不同風格。先試霜降牛肉，略有油花，肉味香甜，也有牛味，質感較實淨，好吃。再試是極品牛肉，店家切了兩個部位給我們，多油花的較鬆化，而較少油花的則彈牙一點，兩者皆有牛肉甜味。最後試五花牛肉，有明顯的肥膏，吃落軟嫩得來油潤，既有肉甜味，也有油香，很好吃。店員見我們是遊客，怕我們浪費靚牛肉，所以告訴我們灼三至四秒便可，不用全熟。我當然最贊成，不過家人怕太生，也會灼多一兩秒，我則灼三至四秒便吃，肉質當然更是嫩滑，而且肉汁更加豐富，味道也更香甜。

難得有新鮮牛內臟吃，當然點些牛心、牛肝及牛肚。店員說灼至變色不久便可吃，一於照做。牛心質感十分彈牙，味道非常香甜，沒半點的血腥味及羶味，極佳。牛肝也好吃，嫩滑微爽，有香甜的肝臟味道，很不錯。牛肚則是黑柏葉，灼一會便可吃，質感十分彈牙。

最後還有試芥蘭炒牛肉，芥蘭色澤清翠，吃落香甜不澀也無渣，牛肉則頗有質感，可幸未算韌，只以蒜頭去炒，吃到自然的牛味。整體來講，是間頗有水準的牛肉火鍋店，值得再來光顧。

（食在台南 · 十二）

老 陳