西班牙小食Tapas

在西班牙酒吧或餐廳，菜牌上往往看到長長的Tapas（塔帕斯）表列。在澳門，Tapas仍屬冷門，基本上在娛樂場酒吧才會見到數量稍多的Tapas。

西班牙語的Tapas是一個泛指的名稱，單件時則稱為Tapa；與之相關的西班牙文是El tapeo，指西班牙人享受美食的特別風俗。Tapas原意作為蓋子的複數或者作動詞“蓋上蓋子”，其起源據說有三種說法：一是傳說十三世紀時，西班牙國王亞豐素十世接受御醫以葡萄酒治病的建議，但為免空腹喝酒，便叫御廚準備小碟小菜配葡萄酒。國王病癒後，就下令卡斯提亞地區的酒館在客人點酒時一定要配合食物，以“蓋住”酒精的影響。二是傳說十五世紀時，西班牙的天主教王考慮到車夫從酒館喝酒出來後駕車常發生意外，因此規定酒精類飲料一定要搭配小菜進食，以“蓋住”酒精的影響。三是傳說國王亞豐素十三世巡視卡地茲時，想品嘗當地有名的雪莉酒，酒館主人為了怕風沙吹進酒杯，就拿了一片火腿蓋在杯口，成了酒杯的蓋子。國王很欣賞這種吃法，飲完一杯雪莉酒之後，再要一杯“有蓋子”的雪莉酒，此後“蓋子”就成了“小菜”的通稱了。更流行的說法是，西班牙人飲酒時並不會一下就把酒一飲而盡，而是邊說邊飲，期間為了避免塵埃吹進酒杯，就會在紅酒杯上蓋上芝士片或火腿。最初用來配酒和麵包的小食主要是伊比利亞火腿和西班牙辣腸，雖然美味，但又乾又鹹，於是酒館開始開發各種Tapas，通過這些創意小菜來提高收入。漸漸地，人們對Tapas的熱愛與日俱增，令這些配酒小食演變成為西班牙的國粹飲食。

Tapas的種類繁多，大致上可以分成乾物、冷盤及熱食三大類。乾物主要指切片火腿、風腸、芝士、麵包之類。冷盤：醃菜包括橄欖、小黃瓜；醃肉包括火腿、紅椒肉腸等等；醃魚包括醋醃鯷魚及醃小鯷魚。熱食：例如薯仔蛋餅、可樂餅、Ajillo（用橄欖油與蒜製作的小食）、炸海鮮等。但最重要的是，別忘記Tapas是配酒小菜，目的不在於飽肚。

西班牙日照漫長，當地人的午餐一般在下午兩點開始，晚餐甚至在九點以後，兩餐之間的休息時光，人們多與朋友相約聊天、飲酒或飲咖啡，這時Tapas就成為酒桌上的主角了。

Tapas是名副其實的“下酒菜”，在一般的Tapas酒館，西班牙的Cava起泡酒是最受歡迎的配餐酒，苦艾酒Vermouth也備受喜愛，在Pincho酒吧，來自巴斯克的特色蘋果酒則是首選。味道濃厚的紅葡萄酒並不適合，微微冰鎮過的清新白葡萄酒或者蘋果酒才是完美搭配。

華 娜