牛肉沙西米

台南佳里區有間牛肉湯店，有熱炒類例如青菜炒牛肉及苦瓜炒牛肉等，也有切盤類例如牛腩切盤、牛頰肉切盤及涼拌心肝等。除此之外，連坊間鮮見的牛肉刺身及酥炸牛柳也有供應，還有牛肉炒麵、牛肉麵線、牛肉冬粉等，光顧十次也試不完，可惜距離台南市中心有點遠，要大約四十分鐘車程才到達，此店就是順福土產牛肉湯。

牛肉湯有大中小之分，也可選一般或頂級，還可揀牛五花，我們於是試了頂級牛五花湯及頂級牛肉湯。頂級牛五花脂肪不算多，吃落軟而彈牙，頗有油香，又不失牛肉的清甜味；至於頂級牛肉，肉質彈牙不柴，牛味也清甜。湯底方面，以大量牛大骨煮成，喝落頗香甜，不過喝真一點，會感到少許砂糖的甜味，此乃台南人的口味。見餐牌有牛筋湯，於是來一碗，估不到份量頗多，而且大件，吃落爽彈，不怕太軟腍，水準不錯。

一場來到，當然要試牛肉刺身，他們稱作牛肉沙西米，沙西米即是刺身的日文讀音Sashimi。牛肉刺身鮮紅，上有生蛋黃及金箔，底有生洋蔥絲，撈勻吃，牛肉非常嫩滑，又彈牙，果真不錯，而且牛味清甜，沒半點腥氣及羶味，認真好吃。還試了酥炸牛柳，以切條的溫體牛蘸粉漿炸之，炸得乾爽不油，吃落也脆口，有點椒鹽的韻味，不過粉厚肉小，不太吃到牛肉的味道。下周再談。

（食在台南 · 六）

老 陳