無人下單的策略深意

澳門人北上用餐，只需用手機就可完成下單、付款甚至給予評價。掃碼下單模式十多年前已開始發展，特別是內地的網絡應用做得既快又全面，大部分商家或食肆都已經設置，甚至還配合全盤的會員制度，為商家尋求更大的利益。

早在十多年前，澳門有朋友向商戶推介手機掃碼下單系統。當時單純的想法是可以節省人手，其實背後的利益和好處，遠不止省卻一、兩名樓面。目前有個別採用掃碼下單的店家，給予客人一種抽離的印象，甚至似乎完全冇服務，跟顧客零交流。

印象中，好些成功的食肆，樓面的重要性不是下單及端餐那麼簡單，重要是讓客人在有需要時給予支援，甚至與他們交流，以及留意店面情況，探知食物的水準能否保持等。所以用掃碼下單不代表店家可以採用空城計，反過來更需要關顧客人的種種反應。

再者內地連鎖式食店如口岸區的味千拉麵、蘭州牛肉麵等，會藉手機的便利，用增值額優惠吸引客戶成為會員。一方面可以鎖定顧客和一定金額的儲備金，亦可以利用於大數據上。

回想二十年前，去日本吃拉麵亦有店家用機器下單。大抵是按幾個按鈕，最大的好處不是省人手，而是你現點現出單，白紙黑字，貴客講錯或伙計寫錯的爭拗便不再出現，策略背後的深意才是經營之道。

四姑姐