體育場樺哥土產牛肉湯

有次往台南友愛街的酒吧消遣，跟調酒師聊天，聊到牛肉湯的話題，便順道問身為台南人的他們，會推薦哪家的牛肉湯店。其中一位調酒師答話，很推薦體育場附近的“樺哥”，一來有水準，二來不是遊客店，而且從凌晨二時三十分營業至天亮，非常方便夜貓子及調酒師這種凌晨才下班的人光顧，可謂台南人的深夜食堂。雖說樺哥營業至天亮，不過通常早上七時便賣完，周末甚至凌晨五時前便陸續沽清，所以想試的話，還是建議凌晨時光顧。

樺哥位於南區，由中西區步行前往，需要半小時以上，可幸台南有Uber，坐車十分鐘便到達。除了一般的牛肉湯，還可選擇上等花紋牛肉湯，一場來到，當然試後者。上等花紋牛肉湯的湯味偏清爽，不過牛肉質感甚佳，吃落既鬆化又嫩彈，完全不韌，而且牛味清甜，是有水準的。還有供應牛心湯及牛肝湯，牛心彈牙中見嫩，略紮實，有濃濃的牛心味，牛肝則滑嫩非常，而且夠香甜，連湯比較香甜，甚佳。也來一碗牛腩湯試試，有點像清湯腩的感覺，牛腩味道自然，沒多餘的調味，而且燜得頗腍。記得要試蒜頭辣炒牛肉，牛肉炒得焦香又冶味，吃落彈牙而不韌，鮮美得來帶少許辣，很不錯。

此店還有牛肉燥飯供應，當然也叫碗試試，可惜牛味略遜，也缺油脂香，而且飯底偏爛，始終還是鬍鬚忠較好。下周再談。

（食在台南 · 五）

老 陳