阿杰溫體牛肉湯

上周談過台南市中心的鬍鬚忠的牛肉湯，還有其他店嗎？有間名叫阿杰的，同樣位於台南市中西區，跟鬍鬚忠一樣，傍晚五時才開始營業，不過凌晨○時三十分便關門。如果當晚的肉賣完，更會提早關門，而且不只周一休息，連周日也休息，一星期只營業五天。我於晚上八時來光顧，前方約有八人在排隊，未算長龍，等候二十分鐘便可入座。排隊時，店家會先給你餐牌，讓你可以先點餐。

阿杰的牛肉湯，不像鬍鬚忠般有分頂級、花紋及上等，只有一個級別，一律稱為“上等部位牛肉湯”，只有大、中及小的選擇。湯底標榜以牛大骨、蔬菜及水果熬煮七小時，除了鹽巴，不加任何味精及骨粉之類，所以初次光顧會不習慣，因為湯底確是太清爽，跟台南其他店的很不同，好不好則見仁見智。牛肉方面，紋理漂亮，吃落質感軟腍，而且久浸不韌，兼夾頗有牛味，是有水準的。

多數牛肉湯店都提供炒類，例如蒜頭炒牛肉或牛肉炒芥蘭等，這店則只提供切盤，有牛腩、牛尾、牛心、牛舌及牛腦等。可惜那晚早已賣完牛心及牛舌，故只試了牛肝及牛頰肉。牛肝薄切，吃落爽滑，牛頰肉則彈牙，且有淡淡的牛味，都很不錯。這店沒有牛肉燥飯，只有豬肉的版本，所以沒有試。不過有試滷鴨蛋，滷得頗入味，蛋味也濃，值得一試。下周再談。

（食在台南 · 四）

老 陳