一碗湯的溫度

勞碌工作一天，回到家喝一碗靚湯，或許比飽餐一頓更能慰藉心靈。廣東人愛喝湯，與澳門有着歷史淵緣的葡萄牙人同樣愛湯。較為完整的一頓飯須由熱湯開始品嘗，再到主菜及甜品，後以濃縮咖啡作結，方稱得上完美。當地的餐廳通常也會供應“是日例湯”(Sopa do dia)，款式之多，與廣式老火湯相比可謂不相伯仲。在當地除了有專門售賣湯品的餐廳外，國際連鎖快餐店在薯條及沙律以外，更提供數款湯作為漢堡包的配菜，超市中亦販售多款備好的湯料包或預製好的一盒盒湯品，足見民眾對湯的熱愛。

相較於廣式靚湯不同的是，大多葡式湯皆會把材料攪拌成泥狀。而葡國的湯品同樣會以時令入饌，如冬雨季節喝以肉碎和當造蔬菜煮成的“冬季湯”(Sopa de Inverno)；身體欠佳或感冒時喝“雞粥湯”(Canja de galinha)，清雞湯底配上雞絲、蔬菜及赤小豆大小的圓粒狀意粉，屬葡萄牙人的童年回憶。更有地區特色湯：“石頭湯”，如同石頭記不談石頭，石頭湯當中亦沒有石頭，卻以豬耳、血腸及紅腰豆等煮成，為Ribetejo地區的特色菜。

本澳不乏有質素的葡菜餐廳，當中最多捧場客的湯品，定屬薯容青菜湯，葡文叫Caldo Verde，直譯可理解為“綠湯”。這款湯起源於二十世紀的米尼奧省，並於二〇一一年被評作葡萄牙美食七大奇蹟之一。此湯可以作為主餐前的開胃菜，最好搭配傳統粟米麵包(broa)。香滑的薯蓉配上清雞湯底，帶有洋葱香氣，葡國當地配的綠色蔬菜是葡國椰菜，澳門則選用菜心或芥蘭葉切絲。最後上菜時，再加入葡國腸絲，數滴初榨橄欖油，實為一味簡單可口的日常湯品。

美食不僅可以跨越文化，盛載的亦不只是味道，更傳遞了一種溫度。一種記載着某段時期、某段充滿回憶的溫度。記得筆者在葡留學時，第一次從超市購得一款湯的方便材料包，試着還原記憶中的味道，是曾經與爸爸在家中一同煮過的薯蓉青菜湯。

薯蓉青菜湯做法：

1.在鍋中加水或清雞湯，煮洋蔥、蒜瓣和去皮的馬鈴薯。沸騰後，加鹽調味，蓋上鍋蓋，以中火煮二十分鐘或直至馬鈴薯煮熟，可加片肉桂葉添香氣。

2.菜心葉／芥蘭葉／羽衣甘藍洗淨，切成絲。 在沸水中汆燙一分鐘，瀝乾。

3.攪拌機將馬鈴薯打成泥狀。再次煮沸並加入備好菜絲。攪拌後熄火，加入適量葡腸片或絲及數滴初榨橄欖油。

黃曉蓉