川貝枇杷蜜

疫情雖然已經過去有兩年多，但筆者發覺自己和身邊朋友，經常會出現咽喉痛癢和乾咳等上呼吸道疾病症狀。反覆重現情況，使用六合一快速測試劑檢測，未有顯示感染任何症狀時，有人會自行購買感冒藥或止咳藥服用，又或者更安心的到診所求醫，但一般都離不開消炎藥和止咳藥，病情較重者醫生或會開處方抗生素，不過無論中藥還是西藥，或多或少都有一些副作用。所以“預防勝於治療，飲湯好過食藥”一直都是筆者和多數廚師大力建議的生活食療方式。

今期分享“川貝枇杷蜂蜜”。每年的上半年，正值中華各地枇杷成熟當造，最早於三月就有雲南蒙自和福建雲霄枇杷，繼有四月安徽徽州、四川龍泉、福建莆田枇杷，至於五月就到安徽三潭、上海青浦、湖北隱水枇杷。枇杷除可供食用外，更具營養價值，白居易詩《初夏鮮果第一枝》中 “淮山側畔楚江陽，五月枇杷正滿林”，可見枇杷是果中每年之先驅，枇杷一般上半年都會見售。枇杷又叫“蘆橘”、“金丸”，除了果實可供食用外，枇杷葉有清肺胃熱，下氣化痰，都常被用作止咳。

枇杷既是水果，又可以入饌燉湯和做甜品，有滋潤咽喉、潤肺止咳，更有助紓緩喉嚨痛、聲音啞，喘咳者可以配合川貝，睡前服用可達安睡之功效。燉枇杷要去皮除核後，與龍皇杏和北杏加川貝同燉一個小時，又可以將南北杏加水用高速攪拌器打爛，更能完全發揮南北杏功效。倘用攪爛的杏仁，需煮或燉三十至四十分鐘便可。川貝可以樁成川貝沫，食用前沖入燉盅，有不同的止咳除喘功效，純正蜂蜜有消炎效果，但經高溫後便會消滅了消炎的作用，所以最好先取出川貝燉枇杷稍放一下，蜂蜜用室溫蒸餾水調開後才加入其中。枇杷烹的時間不宜過長，耐火致酸，枇杷核和多數果實種子一樣（尤其車厘子），都會含氰化物毒素，所以不可以加入來煮，至於桂圓、紅棗、杞子都常見於川貝枇杷蜂蜜中。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳