甜點誘惑

早前出差法國巴黎時，曾到米芝蓮星級大廚阿蘭 · 杜卡斯創建的法國杜卡斯學院參觀考察。學院以教授餐飲和甜點製作而聞名，世界各地的年輕廚師也慕名而至，目的就是要在學院取得一紙文憑，為其廚藝生涯鍍一鍍金。

學院餐廳的午餐，是簡單的三道菜式，頭盤和主菜都是以海鮮為主，獨特的法式烹調方式，給客人非常愉悅的味蕾感受。不過，最令人期待的還是甜點的安排，在法國菜中，甜點是一道最亮麗的風景線，有食客就為了那一口甜食不惜千里迢迢慕名而來。

筆者不是一個甜品愛好者，甚至平時喝咖啡吃奶酪都不會加糖。但那天在杜卡斯學院，怎樣也要破戒一次。法式的甜點，頂尖的學院，精緻的賣相，堪稱美食中最令人無法抗拒的誘惑。面對有如藝術擺設的成品，我好不容易地從中舀了一小勺，慢慢地送入口中，那份香甜的感覺，溫潤的、細膩的、打動人心的，令人無法忘懷。

同行的有一位資深食家，他說人類由於進化的原因，對甜味是很難抗拒的。我們的祖先早就知道，甜味意味着能量高，能量是人類存活的必要條件之一。可是在那個年代，在自然界哪裡找到糖分呢？蜂蜜就成了古人最容易接觸到的甜味來源，因此，蜂蜜是古代非常珍貴的資源。人類基因有嗜甜的傾向，有專家指出，人在吃糖時，存在一個所謂的“極樂點”，意味着當食物中的糖分達到一定比例時，人吃起來感覺最幸福，多巴胺的分泌也就最旺盛。不過，超過了“極樂點”，人就會感覺吃膩了。

我打從心底相信，杜卡斯學院的大廚是掌握到“極樂點”的，因為他們的出品實在太令人愉悅了，估計食客體內都充滿着帶來滿足的多巴胺。吃着甜點，團員臉上都看得出幸福，其中一位女士打趣說，今年她吃了全年的甜食額度了。

陳志峰