鮮兒菜漬榨菜

偶爾去逛珠海的生鮮超市，見到一種青翠白嫩的莖類蔬菜，價格牌上寫着“兒菜”或者“兒子菜”的，搞笑又令人不解。買了一點回家炒食，只覺鮮爽而微澀，可口且悅目，之後就成了我過關必買的其中一種食品。

兒菜原產四川及重慶等地，是中國特有的蔬菜品種，屬於芥菜的種類。由於兒菜在溫涼濕潤的地方均可種植，現已經分佈在長江以南地區，成為人們餐桌上常見的蔬菜。兒菜於八月底至九月初播種，翌年一至二月開始採收，所以現在正是當造期。為甚麼有“兒菜”的奇特名稱？這是因為其幼苗生長到一定階段後，在粗大的母株根部就會生長出一個個翠綠的小芽孢，呈寶塔形狀，就好像無數個孩子把媽媽圍在中間一樣，所以人們又稱之為超生菜、娃娃菜、母子菜；因其可愛與美好的形態，也有人稱之為觀音菜，包含人們渴望觀音送子的美好希冀。

第一次食兒菜會覺得有點苦，但細品之下會發現是一種清香的甘澀。兒菜放雪櫃較耐放，食法也較多，炒、燴、涼拌、汆湯均可，想點食都可以。兒菜營養豐富，鈣、鐵、磷、維生素等營養元素居各類蔬菜前列，比大白菜、豆類等高十幾倍，比瓜類高兩至三倍，硫胺素、核黃素、煙酸的含量也比大白菜、捲心菜高一至兩倍，能解毒消腫、利尿除濕、防唇乾、清火去膩，並促進人體電解質的平衡。兒菜還含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化及吸收的作用。

兒菜也是製作榨菜的其中一個品種，一般用於漬製新鮮榨菜。榨菜是對榨菜原料與榨菜製成品的統稱，其原材料是青菜頭，是莖芥的三個變種之一，常見的一種就是兒菜。兒菜漬製的榨菜苦中微甜，筋少無殘渣，而且青翠透亮，是很好的醒胃菜。

以兒菜漬製榨菜做涼拌，非常簡單，做法如下：兒菜洗淨後切成條狀，放入兩茶匙鹽，用網袋包住、用重物壓漬一晚，然後加入辣椒粉、花椒粉、雞粉拌勻，包上保鮮紙再用重物壓漬兩日即可食用。

華 娜