愛恨交織是香菜

香菜，就是我們常說的“芫荽”，像蔥一樣經常被添加在湯品中用以調味，看似不起眼，可是有些特色風味料理如果沒有加上這一味，就不好吃了。當然，對於香菜的喜愛程度也是相當兩極，有些愛到凡是有香菜加工品都要拿來一試，有些則是分毫不能接受。

香菜的用法，吃其葉和莖，具有濃郁的香氣，但需要切開或切碎後才能釋出香氣，基本上還是用於調味。若道其味道清雅，那必定是與筆者一樣喜歡之，搭配氣味濃厚的湯品，不僅可以讓湯品本身味道更香濃，也可增添清香味。

香菜原產於中東和地中海地區，是當地常使用的香料，普遍說法是，張騫通西域後引入中國的，稱為“胡葬”，後來又稱為“芫荽”。挑選顏色鮮綠，且沒有斷枝或爛葉者為佳。平日裡，如果一次性沒有用完，可以將其根部切除，摘去老葉，曬一至兩天，然後掛在陰涼處風乾，可以延長其保存時間。

《本草綱目》有記載吃香菜能“內通心脾，外達四肢”。吃香菜能去風寒，消熱解痛，以現代的說法是緩解感冒症狀。西方研究認為，香葉含有豐富的維生素C（維生素C的含量較一般蔬菜高，具有美白瘦身的功效）、β胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，也含有許多豐富的礦物質鈣、飯、磷、鎂 。有專家認為，每天只需要吃兩大匙香菜，就已經可以滿足人體一天的維生素需求。

營養師建議，生吃香菜比較好，其中的維生素C較不容易流失，所以香菜最好的吃法就是在烹調完成的料理上撒上洗淨的香菜，不要開火煮食。

今期，就用一道“泰式檸檬魚”來熱推一下筆者所愛的香菜吧。

材料：

鱸魚1尾、檸檬1個、砂糖2大匙、魚露1大匙、紅辣椒1根、香菜少許、鹽1大匙。

做法：

1.將鱸魚洗淨，放置於盤中，表面抹上少許鹽和魚露備用。

2.將檸檬榨汁，和砂糖、魚露一起拌勻。

3.將紅辣椒切末，加入（做法2）中。

4.將香菜切末備用。

5.將鱸魚放入鍋蒸五分鐘後，將盤中的湯汁倒掉，倒入（做法3）中，再蒸五分鐘，取出，撒上香菜末即可。

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