豆醬雜魚煲味比老鼠斑

潮汕菜多元化。除了不動半點煙火的生腌、各師各法的鹵水成品外，煎、炸、烤、蒸、煮、炆、炒、焗……可謂五花八門，故吸引粉絲無數，當然也包括本人在內。珠海吉大區內，一家規模予人大氣且精緻的潮菜館名曰：潮乎食府，箇中出品當有推薦必要。

個人對潮菜的生腌絕對讚許，可惜同行友人們卻心生抗拒，既是如此只好敬謝！但不得不提，目測潮乎食府的生腌膏蟹以及皮皮蝦（瀨尿蝦），俱是水準之作。

先來一個鹵水鵝片。以鹵豆腐墊底，這道菜幾乎是潮菜的大眾必點。鵝片軟滑中有咬口，難言絕妙卻使人愉悅。黑豚豬肉蒸肉蟹向是冶味且宜飯宜酒，理論上很難挑出缺點，不過相對之下，粵菜的奄仔蒸肉餅似乎更勝半籌。值得介紹的是金湯生蠔，估計是南瓜汁伴蛋白，配生蠔蒸燉，鮮、甜、清、嫩在口腔縈繞百感交集，總結就一個“妙”字。此外，一道可能不受小朋友歡迎的普寧豆醬雜魚煲，絕對是百鮮之鮮，皆因雜魚雖小，卻是海中捕撈之物。以白豆醬吊（調）出魚鮮，一煲可能食得滿嘴骨刺的雜魚，誇張一句：其味不遜於老鼠斑！

至於潮州鹹菜炒豬肚、香酥九肚魚、黑椒焗蝦、香煎蠔仔烙等，均不失水準穩定之作。斯時雖屆飲飽食醉，卻始終難忘一道反沙芋頭，方可達潮菜的美滿終點。

·紫紋卿·