遠離致癌物 防癌每一日

談到癌症，大家會想起什麼？是談癌色變的恐懼，還是事不關己的冷漠？有些人不願意多提癌症，可能是因為它破壞了我們生活中對美好及健康的嚮往，也可能是因為覺得癌症離我們很遠，不必多費心神 。然而，癌症的統計數字總是令人吃驚——全球每年數以百萬人因癌症而失去生命，本澳每年有數以千計的新增癌症患者及死亡個案……這些癌症病例背後，是無數個遭受沉重打擊的家庭。

癌症的形成主要受環境因素與遺傳因素的影響。我們每天吃的、喝的、呼吸的、接觸的，乃至感受不到的無形的東西，各種各樣的環境因素都會影響身體機能運作。遺傳因素或許我們暫時無法改變，但如果能及早避免環境中一些易致癌物質，便能有效預防癌症。

世衛組織轄下的國際癌症研究機構多年來致力於癌症病因研究，它將致癌物按危險程度劃分為以下幾類：對人類明確致癌的第1類致癌物（如吸煙及二手煙、酒精飲料、黃麴毒素、加工肉類、檳榔、空氣污染、石棉、二噁英、甲醛、幽門螺旋桿菌HP、高危型人類乳頭狀瘤病毒HPV等）；對人類極可能致癌風險的2A類致癌物，這類致癌物在動物實驗中存在充分的致癌證據（如高溫油炸釋出物質、紅肉、無機鉛化合物等）；對人類可能致癌的2B類致癌物（如阿斯巴甜、三聚氰胺、瀝青、鎳金屬等）；對人類致癌性尚未歸類的第3類致癌物（如甲苯等）。

當以為癌症距離我們還很遠的時候，殊不知，它的爪牙已悄悄潛伏在我們身邊，無聲無息，伺機侵襲。雖然污染、輻射等環境因素很難在短時間內改變，但個人生活習慣卻能由我們人為控制。

首先，光是在吃方面，現有研究顯示，不同飲食習慣、進食的食物、其烹調和保存方式均會影響我們罹患癌症的風險，常見以高溫烹調如煎炸、燒烤等方式來料理某些肉類，會產生雜環胺等化合物，可導致消化道癌症和乳癌機會升高；燒烤時肉類的油脂滴在熾熱的碳或烤石上，會產生致癌物多環芳烴，此物質會透過煙霧沾染在食物上，當我們食用燒烤食物時便會進入我們身體；紅肉（如牛肉、豬肉、羊肉等）攝入過量或進食加工肉類會增加大腸癌等癌症風險；臘腸、香腸、鹹魚等醃製食物含有亞硝酸鹽，在胃內酸性環境下會與其他物質產生化學反應合成致癌物亞硝胺，引致消化道癌症；大米、麵包、堅果等食物如存放不當或過久易發霉，產生大量黃麴毒素，這是引致肝癌的元兇；高脂肪、動物性食物為主的飲食結構亦與大腸癌、乳癌、子宮內膜癌有莫大關係；人工甜味劑阿斯巴甜、酒精飲品、檳榔等在致癌物分類上也是榜上有名。因此，避免進食高溫煎炸、燒烤的食物，減少進食紅肉、加工肉類、醃製食物，避免進食霉變食物，避免高脂肪食物等均是飲食中的有效防癌措施。

其次，吸煙和被動吸入二手煙、酒精、肥胖等是各種癌症的罪魁禍首；一些病原體感染亦被證實是不同癌症的始作俑者，如高危型人類乳頭狀瘤病毒引致子宮頸癌、乙型肝癌病毒引致肝癌等，這些致癌因素可透過戒煙限酒、恆常運動、保持理想體重、疫苗接種等方式加以預防。

或許很多人對上述的防癌攻略瞭如指掌，但執行時卻力不從心，的確，我們在防癌路上缺的不一定是知識，而是行動。世上沒有後悔藥，我們不妨從今天起提醒自己，摒棄不良的生活方式，遠離致癌物，踏出防癌第一步，持之以恆，活出防癌每一天。

李芷縈