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2024年03月23日
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(板樟堂忘情書)豆腐花與醬油

豆腐花與醬油

李康記豆腐花早幾年已結業,客似雲來有生意也不做,主因是老師傅陸續退休,也請不到人學習技術,勉強繼續經營,出品口味肯定大打折扣,倒不如留下美好回憶,等以後有機會再回歸。很多老店其實也是這樣,一旦上一代老闆退休享福或過身,子女如果沒有興趣全情投入,光接手但不打算學習技藝,最後都會變成用老品牌借殼上新。美其名是新一代開發新產品帶來新鮮感,實際上就是往日的名物根本做不出來,只是打着伯爺輩的招牌繼續做生意而已。

傳統沒有傳承下去,想繼續借品牌賺錢還是有很多招數。最壞的例子,當然就是台南某六十年老字號醬油品牌那種。作為當地名物,醬油主打古法釀製,一直大受歡迎。然而,始創人一年前去世加釀造師離職,據說接班人就逐步關停自主釀製,改向其他廠家買貨欺騙消費者。買貨貼自家品牌再賣,左手交右手不用營運工廠,當然就是最節省成本,品牌利益最大化的方式了,但這明顯就和店家標榜的自家古法釀製不一樣,雖吃不死人,但肯定是造假。

也有不少有點年份的品牌,新一代接手後會開發加盟店或直接賣盤等操作。創新容易、傳承很難,特別是這種很取決於工藝、人的因素影響很大的領域,如果是細節和技術要求很高的產品,要一直維持着最古早的味道,確實是非常不容易。有些老品牌結業,對於老客戶來說肯定覺得可惜。然而,能在最好的時刻告別,讓彼此心裡可以一直留下最好的印象,這也未嘗不是件好事。有道是好聚好散,好印象帶來好影響。

正如我現在每次看到有店家在賣豆腐花,那李康記豆腐的軟滑、桂花糖的清香,就會自然而然在我的心頭泛起,於是便禁不住點一碗,想要比較看看,也想要遇到驚喜。

陸奧雷

2024-03-23 陸奧雷 1 1 澳门日报 content_327045.html 1 (板樟堂忘情書)豆腐花與醬油 /enpproperty-->