牛油果鰻魚可樂餅

本地市場上有一些餅食的名稱，除了背後有故事的因素而命名，從而令到餅食的名氣經典傳承外，響噹噹的名稱可能跟餅食的成分談不上有關係，例如繼經典雞仔餅沒有雞仔，太陽餅沒有太陽、老婆餅沒有老婆之後，日本有名的可樂餅，相信也和“可樂”一點關係都沒有。

“可樂餅”名稱的由來要追溯到日本明治維新時期，日本從法國引入洋食的潮流，其中有一款餅食，它的內餡是以松露、牛羊內臟和奶油、芝士等搗碎而成，捏成容易入口的大小後，再裹上麵包粉，油炸製成，這款餅食名稱叫“croquette”。後來傳入日本後，把它發揚光大起來，名稱取其發音直接用日語讀成“コロッケ（korokke）”，並且演變成日本流行的街頭小食。日本的改良做法是，將馬鈴薯泥配合各種餡料沾上麵包粉，揉成圓形或圓柱狀用油炸，配以日本特有的烏醋醬佐食，現在已給國外人歸化視為日本獨創的餅食。直至傳入台灣後，再給台灣人借日語的發音直讀，就成為現在所熟知的“可樂餅”。

剛才講過可樂餅可配合不同材料調製出不同的口味，但主要的餡泥都是以馬鈴薯為主，今次就介紹一下用牛油果代替馬鈴薯做餡泥，名稱叫“牛油果鰻魚可樂餅”，看看做出來的口味有哪些不同效果。先要準備一下材料，牛油果容易氧化變黑，所以工序放最後。把洋蔥切75g粗粒，銀杏75g切幼粒、青瓜片75g切薄片鹽漬，鰻魚160g切碎，因為鰻魚有少許腥，所以加入少許薑泥。先用無鹽牛油把洋蔥及銀杏炒香，並加鹽及胡椒粉調味，炒至洋蔥軟後，用濾隔把天婦羅粉25g撒入，同時用慢火不停攪勻至糊狀。加入鹽漬後用水沖淡青瓜片，同時加入鰻魚及少許調味思高，把以上所有慢慢輕手攪勻。此時，把150g牛油果壓爛泥狀，加入一點點柚子蜜再慢慢攪勻一次，然後把攪好的放入吋半高平盤中，並在表面噴上一層檸檬汁防牛油果氧化，保鮮膜包好放涼後放入冷藏櫃兩小時，然後拿出來把牛油果鰻魚泥，做成直徑8cm、厚2cm餅狀，撒一點點鹽及胡椒粉調味。最後在泥餅上撒上天婦羅粉、蛋液及麵包糠，放入燒熱160度油炸至金黃便完成。

吃時蘸上烏醋醬或蛋黃醬，因為牛油果泥比馬鈴薯泥口感更滑，而裹在牛油果泥的白果及鰻魚，質感一硬一軟，而且青瓜片在其中亦有脆口的質感，總括出來是鬆化軟滑，是吃鰻魚的另類選擇！

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