龍降鳳胎

澳門政府近年鼓勵生育，呼籲提升本地人口出生率，預計龍年將會有所“進賬”，從時光機倒片，可見上世紀五六十年代內地的“人多好做作”，七八十年代“計劃生育”，香港家計會的“兩個就夠晒數”，時至今天全球大多數地方正在提供“獎勵生育”政策，尤以北歐國家為表表者。這些獎勵項目，筆者今天實已無法參加，但按照過往十二生肖輪值當班，龍年每多生產，甲辰龍年相信不少適齡夫妻都準備好為國家作育英才，為祖宗傳宗接代的偉大工程作出貢獻，恭祝他們努力生產，龍鳳呈祥。

雖然今天全球經濟下滑，有人擔心影響到家庭生活素質，對婚姻沒有太大信心等，都成了不願生育的原因。但回顧一個甲子，經濟始終要有起落，人口政策總是需要有所調整，樓價股價只一面上升，其後只會出現更大惡果，只有變幻才是永恆，可能當小寶貝到來時，世界已經又有一番新氣象。

今天做一個老少咸宜家庭飯菜“龍降鳳胎”瀨尿蝦蒸水蛋，寓意小龍皇、小龍女，甚至於龍鳳胎的到來。特意買了一隻有膏的菲律賓斑馬瀨尿蝦，有膏尿蝦即是已成功受精的母蝦，同時斑馬尿蝦較容易搣殼，生猛瀨尿蝦先要放冰箱急凍半小時，便容易搣殼。如果小朋友或長者食用，可以如成品圖般全退殼，減少哽刺風險，若然留着頭尾來裝飾十分悅目。

一般雞蛋和清湯水的比例是 1:1.7 便不會容易老火，同時最好選用不要太深的盤子，因為蛋液太厚，蒸的時間相對較長，而且會淹沒了瀨尿蝦，當蛋液接近半熟，表面已經開始凝固，便可以放下整隻無殼瀨尿蝦到蛋液上面一起蒸。視瀨尿蝦大小，一般大約要蒸四至五分鐘接近五至六成熟的時候，用剪刀把蝦肉剪成數段，因為一開始或過早切開瀨尿蝦，蝦肉受熱會收縮變形，便不能達到整隻瀨尿蝦的氣勢，這時蝦膏呈鮮紅軟膏狀，再略蒸一下便可。蝦膏以軟糯糖心最佳，蝦膏過熟會有塑膠的硬口感。

溫馨提示 : 全程烹調都不要用太大火。

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳

雄 哥