港式XO醬蒸豆腐

在港澳地區，農曆年剛過去，相信家中還有不少禮品，當中必然少不了XO醬。說起XO醬，相信大家並不陌生。源於香港的XO醬大約出現於一九八〇年代，主要選用海鮮、辣椒和火腿製作而成。因為這些都是風味濃郁的原料，所以製作出來的味道特別鮮美，且還帶點辣椒香。

XO醬並沒有特定的製作規則，基本上每家餐廳都能研發出不同風味的XO醬，當中的分別主要區別於辣椒和濃郁海鮮味的呈現。

說起這美味的醬料，也算是十分百搭，一般的炒食料理，例如：炒麵、炒飯、只要加入一匙XO醬，就可以讓美食氣味十足。當然它也可以用來蒸豆腐，在香港，算是酒樓常見的小菜了。儘管如此，XO醬有別於其他醬料，並非是用香料或調味料製作而成，其製作工序是以做菜的規格來達成，可見其對食材的講究。

初初接觸XO醬，大家難免要問上一句，跟高等級的乾邑勃艮第是不是有什麼關係？事實上，只是為了表明這種醬料的珍貴啊。比如除了前面所提到的材料外，還會添加魚蝦等海鮮，或火腿、干貝等一起醃漬磨碎，製作成本高，價格也相當昂貴。本期，筆者就與大家做一道XO醬蒸豆腐，有興趣的朋友不妨試試看。

做法：

1. 將豆腐取出，切塊，放入盤中，倒出豆腐水。

2.在豆腐上加入XO醬，一起放入電鍋蒸煮大約七分鐘。

3. 將金針菇和地瓜葉切好，燙熟備用。

4.用一熱鍋，加入醬油、糖和蠔油煮滾。

5.取出做法二，擺上做法三，淋上做法四，最後撒上一點白芝麻和香菜便完成。

材料：

豆腐一盒、金針菇少許、地瓜葉一小把、白芝麻一小匙、香菜少許。

調味料：XO醬一小匙、蠔油一大匙、糖一小匙、醬油一大匙。

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