中式心臟健康飲食

西方營養學在中國流行之後，中餐在不少人印象中幾乎成為“高脂、高鹽、高糖、好吃但不健康”的代名詞。其實，中國地大物博，食材豐富，中餐烹飪形式繁多，能滿足各種各樣的營養需求，滋養了中國人數千年，並不輸給號稱健康飲食的“地中海飲食”或“Dush飲食”等飲食模式。

為了順應信奉“數據至上”的科學驗證，北京大學聯手四川大學、中山大學、復旦大學共同合作完成一個跨越全國的臨床試驗，以實驗數據論證“中餐也可以很健康”。為了保證實驗中能夠傳承中餐的精髓和地道口味，該研究邀請了魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜的高級廚師，開發了幾套不同菜系的食譜。然後從全國招募二百六十五名高血壓病人，隨機分為兩個組別，一組吃健康中餐，另一組吃普通中餐，然後測量他們的身體情況發生了甚麼變化。相比普通中餐，健康中餐的脂肪供能比從百分之三十六降到百分之二十五，鹽從八克降到四點六克，鉀從1700mg增加到 3700mg，膳食纖維從十克增加到二十五點七克，而且總能量不變。研究者還特意讓研究參與者給普通中餐和健康中餐的口味打分，看看健康中餐的口味會不會比普通中餐差。結果發現，兩種飲食的“喜愛得分”幾乎一致。

研究結果發現，僅僅一個月，吃健康中餐的高血壓患者相比吃普通中餐的患者，血壓降了十個毫米汞柱。這降壓水準與降壓藥相似、與Dush飲食不相上下、遠超地中海飲食的水準。該研究雖然聚焦高血壓患者，但其健康效應不僅限於此，而是意味着身體代謝向有益方向發展。

該研究的健康中餐模式，被命名為中國心臟健康飲食（Chinese Heart-Healthy Diet，簡稱CHH飲食）。而堅持 CHH 飲食僅一個月就能降低 10mmHg 血壓，並預計將減少未來十年內的心血管疾病風險。這項研究發表在心血管領域的國際頂級期刊《循環》。

相比現時坊間健康餐經常強調“完全替換”，比如把精米精麵換成穀薯雜糧、炒菜換成蒸煮的思路，該研究中的健康中餐不需要大刀闊斧改動，只是對食材作微調。主要從兩方面入手：一是把單一的肉食替換成肉、蛋、奶、豆的有機結合，增加食材的種類，豐富飯菜的顏色和口感，多方面攝入膳食纖維、鉀等營養素；二是鹽油減量不減味，充分發揮食物本味，並利用天然調料的獨特味道及不同食材的口感來豐富菜式味道。

華 娜