回歸前首次組團赴京交流

澳飲食業界冀拓展視野

本澳今年將迎來祖國七十五周年華誕及澳門回歸祖國二十五周年盛事。回歸廿五年來，內外因素及世界格局風雲驟變，雖然並非一帆風順，猶幸在祖國的庇蔭支持下，令本澳整體經濟得以增長、居民生活質素不斷提升，如近日批准增加西安市、青島市為內地赴港澳“個人遊”城市。回望回歸前本澳餐飲業界，曾應國務院港澳事務辦公室邀請，於一九九七年十一月五至九日，前往北京進行考察訪問，冀望拓交流展視野。

訪京考察團由當年澳門飲食業聯合商會組織，一行包括：團長陳熾，副團長葉紹文，團員：黃體茂（新華社澳門分社協調部副處長）、梁拔祥、林根、馮均、梁榕根伉儷、楊輝、李汝榮、羅錦焜、馮少華、李卓然伉儷、鄺冠雄及呂培共十六人。

業界訪問團首日拜訪國務院港澳辦公室，受到港澳辦澳門司司長謝後和等接見；團長陳熾反映近數十年業界的起伏及期間治安情況，司長謝後和稱，中央政府一直對澳門的情況非常關注，認為澳門有獨特的經濟優勢，從香港的順利回歸，證明“一國兩制”是有生命力。此外訪問團還拜訪內貿部，受到副部長楊樹德、飲食服務業司長凌大偉、國際合作司司長王明弘等接見。接着拜訪北京商學院，考察學院的餐飲專業課程活動。當日行程收穫豐碩，晚上並由港澳辦澳門司設宴款待業界訪問團。

訪問團翌日到訪中共中央統戰部，受到統戰部副部長張廷翰等熱情接待，張廷翰聽取考察團對本澳業界的經濟發展匯報後表示，將來澳門回歸實行“一國兩制”，由澳門各界人士去維持社會繁榮穩定，希望澳門飲食業界為弘揚傳統文化作出努力。其後拜訪北京最大型的飲食服務單位、北京飲食服務總公司，兩地業界就京、澳發展狀況，人才業務合作等進行了交流探討，晚上在仿照原來清宮御膳的著名的宮廷食府、北海仿膳飯庄款待本澳訪問團。

其間訪問團行程安排，特意到天安門城樓上拍攝大合照；現今遊客須提前預約，才可參觀北京天安門。其中有團員在一大清早，到天安門廣場觀看升國旗儀式，當時允許近距離觀看及拍照；而筆者於二〇一九年再度前往觀看升旗，需預先進行預約，天還未光時通過安檢人龍後，到達廣場已見人山人海，見證近年我國市民的生活已經大為改善，及對旅遊的嚮往。更參觀了人民大會堂澳門廳，位於人民大會堂三樓，見有馬萬祺題詩刻於牆上的雲石。訪京團亦拜訪了世界中國烹飪聯合會會長姜習，建議澳門在九九回歸年，舉辦國際中餐烹飪推廣活動。

北京第一家民俗文化茶館，是改革開放後建於一九八八年的老舍茶館，集京味茶文化、戲曲文化、餐飲文化等的文化集萃地，不忘美食的考察團當然順道前往參觀。亦到洞庭水魚美食城享用美味水魚，見證當時甲魚盛行的潮流，更見有食客以生劏野生水魚血混和二鍋頭同飲，相信現今食安並不認同。

訪問團同時遊覽多個景點，包括於一九九四年開放的北京中華民族園，園內展示各個民族的文化遺存。北京大觀園，是一座再現中國古典文學名著《紅樓夢》中“大觀園”景觀的仿古園林。北京電影旅遊城，是集旅遊觀光、影視服務和文化娛樂的景點，遊覽期間已見有香港影星正在拍攝；參觀片場時，安排團員們扮演土匪行劫居民，再將現場背景轉換成電影效果，以當時的新穎技術大家是首見，更令團員們捧腹大笑。

訪京考察團團長陳熾稱，業界是首次組團出訪北京，期間拜會了內地多個單位部門，獲得有關領導重視及關注，並了解北京的飲食文化與兩地餐飲業的差異，為同業拓寬視野，更為日後兩地飲食業的往來奠定良好基礎。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜