食蛋營養兼價廉物美

春節假期遊內地，路見罕有的鹽焗鵝蛋出售，當然不放過買來品嘗。鵝蛋個頭是雞蛋的兩倍，售價相對較高，口感較粗糙且帶腥味。享食鵝蛋時，聯想起各種令人饞涎的美味蛋類。

鴨蛋較雞蛋腥，適合醃製成皮蛋，憶起醒胃的溏心皮蛋酸薑；或醃製成流油的鹹鴨蛋，是端午節裹蒸粽及中秋月餅的靈魂。在製作竹升麵中加入鴨蛋，令麵條的口感較爽口。

鷓鴣蛋大細似鵪鶉蛋，蛋味香醇不腥，其營養價值較高，易被人體消化吸收。相比雞蛋和鵪鶉蛋，膽固醇含量更低，唯坊間少見有售。

鵪鶉蛋外殼呈啡色斑點，含熱量稍高。懷念昔日街頭小販售賣的鹽焗鵪鶉蛋及雞蛋，很受歡迎。懷舊點心鵪鶉蛋燒賣，更是誘人回味。

白鴿蛋是營養豐富、產量少的稀貴食材，價格與雞蛋相差甚遠，烹熟後蛋白呈半透明。滿漢餐單內一款名貴菜式：鴿蛋扒官燕，就用上十四隻鴿蛋、二両半乾燕盞。

雞蛋是營養且經濟的食材，市面多見黃殼和白殼兩種顏色的雞蛋，營養差別不大。營養醫生稱每天吃一隻蛋並不致膽固醇過高。以蛋白烹製的西施蝦仁、蛋黃焙焗的葡撻，都令大家垂涎。坊間雞蛋品種繁多，有初產蛋、土雞蛋、養殖蛋、野山雞蛋、洋雞蛋、有機蛋、無公害蛋、富硒蛋等，名稱多種多樣，價格各有差異。

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