朝朝齊撈起

隨着農曆新年長假的完結，打工人今日迎來新的一年。

在中國傳統曆法中，今年是甲辰龍年，據說一百年才出現一次，恰巧呼應了那一句“百年未有之大變局”。在中國人的概念裡，龍集百獸的勇猛，是精神世界中的行動領袖。所以中國人在拜年的時候，會祝福年輕人龍精虎猛、祝願老人家龍馬精神。在這個百年才一遇的甲辰龍年，祝願各位事業上龍騰虎躍、步步高升。

新年在家中，年初三就會食開年飯；傳統上，店舖或公司則會在年初五左右食開年飯。無論哪一餐開年飯，都會有一道以雞做主角的菜，因為雞諧音“吉”，寓意開年大吉、開工大吉。有兩道以雞做的菜，就是“加吉”了，好上加好！雖然是諧音、是美好的祈願，但只要我們心裡有了正向的意念、努力向前行，美好的前景總是會實現的。

一如盆菜的流行那樣，開年開工飯一道“撈起”也是令人食得很開心很歡樂的。“撈起”通常以五色蔬菜絲配生三文魚條，若不想食生的食物，可以改用雞絲、火鴨絲、象拔蚌條等等。蔬菜絲的選擇更多，今次就選用了這兩年才出現在珠澳菜市場的水果彩椒來做，加上雞胸肉絲、青筍絲、酸蘿蔔絲，湊成五色，非常悅目和醒胃。食得好，工作時格外有精神，這樣才能“撈得起”！

做法：

1.雞胸肉切幼條，以少許生抽、胡椒粉及鮮味粉稍醃。

2.青筍削皮，切兩段再切成幼條，撒鹽後撈勻，靜置十五分鐘後擠走水份；再以暖滾水浸洗、擠乾水份。

3.水果椒用淡鹽水稍浸，切去頭尾後剖開，清除籽囊後切粗絲。酸蘿蔔切絲備用。

4.煮沸水，放入雞肉絲，焯熟後撈起放碟中心。

5.各式食材排放碟中，撒上岩鹽、麻油及蜜糖，一齊動手撈勻即可。

材料：雞胸肉兩塊，水果彩椒每色各兩隻、青筍半條、酸蘿蔔三件、酸薑少許、岩鹽少許、麻油及蜜糖各一匙。

穎 兒