學煮食

網上教人煮食的視頻多如星海，偏好的是材料不多、煮法簡單、不費時的。比起單看食譜，看影片更容易上手。想學做的菜式視頻都點收藏了，可嘗試過做的卻未到十之一、二。

菜式，挑好食的不若挑易做的。所有視頻都強調成品味美，不過好味的前提是識煮，又不是所有的視頻看過後都能做得出來。諸如對刀功有要求的、講究火候的、需要特別處理的，就算色香味俱全，看過就算了。一些食材處理特別花時間的也都免了，通常需要費勁處理的都是昂貴的食材，怕白白浪費。想想，放工回家到開飯之間不過三小時，吃個下午茶，看劇放鬆一下，就差不多要開始準備晚餐，簡單快捷的餸菜是最好不過了。於是，覺得以自己的程度能應付得來，又合乎家人口味的煮食視頻，通通收藏下來。都是尋常材料魚雞牛豬，煮法配菜調味上各有不同而已。當不知道煮甚麼好，就打開收藏夾找目標。

視頻短，容易產生一種易做的錯覺。依樣畫葫蘆，實際操作時還是不免錯漏。有時味道過濃，有時過淡，有時過熟……賣相不計，吃得下都算過關。口味本來就很個人的，試味是基本的操作。當成“實驗小白鼠”的家人，由本人掌廚開始已習慣了偶爾的新搞作，桌上不時會出現新花樣。醃酸菜、焗小黃瓜、用墨西哥粟米餅做披薩、蒜香麵、味噌肥牛煲、肉燥、焗三文魚等等，都是做法簡單又受孩子們歡迎。有些試過了，不怎麼對胃口，把視頻都刪了。最近看了一套雞扒不同地方的煮法，除去一些難搞、油炸、無配料無器材後，剩下共五款。每周試做一道，比想像的容易，味道亦可以，目前大家最喜歡吃的是非洲雞。

有人說觀看煮食視頻可以紓壓，對我來說，發現可以試做的菜式更好，夠實用。

阿 絲