咖啡店增慢活感 冀氹仔開分店

開咖啡店是許多人創業選項之一，水泥咖啡(Bricks Coffee)負責人張哲珩亦然，二一年疫情期間與友人一起開業，惟首次創業不了解申請程序，如牌照、店舖設計等，令創業成本增至六十萬元。幸因產品質量符合客人口味，如今收支平衡。未來希望在氹仔開設外賣店，並與澳門店做出差異化，藉此擴大客源。

選址非旺區靠口碑

張哲珩表示，店舖選址在澳門美珊枝街，雖鄰近繁華的旅遊旺區，但認識街道的人不多。故選址這裡時，屋企人與朋友們都“唔睇好，冇咩人會專登嚟呢度！”但自己則認為這裡是一片靜土，走累了的旅客可在這裡放慢腳步、放鬆心情，感受小城的美。“咖啡店的源由不就是這樣嗎？”他反問說。

儘管開業在疫情期間，但他相信疫情總會過去，店舖算是位處瘋堂區、大三巴一帶，旺中帶靜。近年旅客旅遊模式轉變，流行城市漫遊(city walk) , 只要旅客順着文化路線行，就會見到店舖，發現店舖的美。所以也沒有大肆宣傳，無與網紅、藝人合作推廣，靠的都是朋友間在社交媒體、網絡平台推介。直至疫情結束、社會復常，旅客增多，有的旅客到店消費體驗過後，認為產品不錯，便自發在小紅書、抖音和大眾點評等平台“種草”。

為堂食再入則申請

至於經營情況，他稱開舖首月確實客似雲來，疫情居民被困，令他們總有一顆挖掘與嘗鮮的心，生意非常理想。但第二個月便收到政府通知外賣牌照不准客人在店內飲食，客人買完只能在門口飲食，或邊行邊食，或叫外賣，這情況持續好幾個月。“遇到天氣凍同落雨就生意特別差。”與其望天打卦，不如重新出發。他關店半年找則師重新畫則再申請，重新裝修。

現時收支尚算平衡，但也不容易。店舖的甜點是每天新鮮現做，但咖啡店面積不大，不能同時製作甜點，只能另覓舖設工房。澳門租金相對高，兩舖租金壓力下，咖啡及甜點價格又不能過高下，加上外賣平台收費高，曾經一單生意二千元，平台抽佣五六百元，“賺得幾多？”經營壓力頗大。

分店擬差異化經營

未來發展未有考慮灣區，行業競爭大的同時，自身也未了解清楚內地經營模式。但希望澳門店以堂食為主，並考慮在氹仔開設一間外賣，產品與澳門店不同，售意粉、三文治類別，以求差異化，擴大客源。

本報記者 駱偉玲

經營三問：

1、目前經營環境，開分店是否合適的選擇？

2、咖啡行業在澳門的長遠發展？

3、如何保持現有客源並再增加？