圍爐煮蝦

天氣終於冷下來了！

度過了史上最熱的十一月，十二月的上半旬仍然廿多度，儼然夏天一般。雖然自月中起“斷崖式”降溫，但人們似乎期盼已久般歡呼：終於可以圍爐嘆火鍋了！

有些食物，真的是在大冷天吃才有滋有味，例如關前街口的炭爐羊肉煲；就算是簡單吃個火鍋，也是大北風天在家關起門窗來吃更好胃口的感覺吧！這兩年因疫情而應運而生的潮玩“圍爐煮茶”，怎麼看也是那些在微雪中冒出輕煙的茶爐更有情調。所以，這個周末就與三兩好友來個圍爐下午茶了。

在思量煮甚麼輕食更有滋味的時候，想到了醉蝦。

醉蝦一般是在餐廳享用的。先用烈酒把蝦浸個把小時，上菜時再端在爐上烤至僅熟、澆烈酒、點火，直接把蝦灼熟。酒香辟去了蝦的腥味，也帶出蝦的鮮味。不過，要用上新鮮海蝦和優質威士忌製作，才能品嘗到這道菜的精髓，不然的話就浪費了心思。

那天剛好在街市見到有沙蝦賣，當機立斷就決定用沙蝦來製作醉蝦。沙蝦屬河蝦品種，肉質結實有彈性且帶淡淡鮮甜蝦味，在各種小型蝦類中，沙蝦甜味算是較濃的，所以價錢要百多元一斤。不過，沙蝦個頭不大，一斤已經很多，拿來做餐前小菜最合宜。

那天圍爐煮茶的零食中，烤花生也好、烤紅棗最不好吃（太乾太燥），就以烤醉蝦最搶手了。酒香中帶來甜美的口感，與平日餐桌上的白灼蝦，是完全的兩個感受。看來下次茶會，仍然少不了醉蝦，但入冬久了就未必買到鮮活沙蝦了。

做法：

1.沙蝦放水龍頭下沖洗乾淨、揀去雜草之類，用廚紙吸乾水分。

2.沙蝦放在一個平闊的盛器中，倒進白酒至僅僅浸過蝦身，約浸半小時以上。

3.把浸過蝦的酒水煮沸，淋在蝦身上；可重複一次，至蝦身呈粉紅色即可。

4.食用時，把蝦放炭爐架上微烤即可。

Ps. 五十三度的中國白酒在國貨公司有售，且有多個國產品牌可以選擇。

材料：沙蝦半斤、53度白酒250毫升。

穎 兒