鐵板和牛春卷

精緻的美食、非凡的空間感和一流的服務，相信是高級餐飲的營運方向，尤其是日本料理其中的鐵板燒，更是美食盛宴的舞台。這一切都交由廚師的嚴選食材開始，包括最優質的黑毛和牛，由美食專家在你眼前烹製，完全身臨其境，簡直色香味俱全！但是，社長今日要介紹的，只不過是鐵板燒的前菜——和牛春卷。

其實講到春卷的做法，真的是五花八門，粵菜及越南菜更是表表者，但是用和牛做春卷，可能比較少見，更何況在鐵板燒上製作。然而世界現代餐飲就是這樣，有時大家的菜式似乎會抄來抄去，但最重要是抄得手法高明，不要與根本背道而馳。今次介紹的和牛春卷確實在日本有這道菜，但這只不過是鐵板燒師傅在做餐前的小把戲而已，可以說是師傅手上的牛刀小試，給客人帶來些少意外驚喜罷了，大家還是要等主角出場吧！

這道菜是鐵板燒的其中一款前菜，材料都不矜貴，尤其是春卷皮，只不過用了日本產的，最主要是採用了和牛的一些次一級部位的肉炮製，所以令人覺得這春卷特別。而這和牛採用了兩種部位肉，其中會採用一片牛腿肉，雖然牛味不太濃，但嫩滑，另外還加了一些味道濃厚的西冷部位肥肉及下欄肉剁碎。做法是先給牛肉調味，黑椒粉及岩鹽少不了，然後在碟上運用廚師雙鏟把肉放在牛腿片上，並放入兩粒獅子唐（即沒有辣味的日本辣椒）捲起，放在一片春卷皮上再捲成方形卷狀。在鐵板上放些少菜油，把春卷慢慢煎至金黃，給些少牛油吊味，然後放上精美大圓碟，留意鐵板用碟必須是暖的，以免菜式快失溫，在碟上中間位放一些雜菜裝飾，加一點胡麻沙律汁。然後在鐵板上把春卷切成每條兩件後便上碟，加一些迷你番茄裝飾，在春卷上淋上不太多的柚子胡椒照燒汁，大致便完成這道前菜。

因為這道春卷不是油炸，所以口感不油膩，而和牛隔着春卷皮在鐵板慢煎，肉煎得只有六七成熟，所以還是很滑有汁。春卷皮煎後的脆感與炸的有分別，是比較乾脆的感覺，而柚子胡椒本身是有微酸辣，可引發食慾。照燒汁是一款帶甜的醬汁，使牛肉更香甜，大家可以在家用手柄鑊試做，最重要是用心慢慢煎。

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