胡椒鮮豬筋蘿蔔煲

立冬已過，秋收冬藏是農民一年辛勤收穫之時，大自然開始進入冬眠期，萬物蟄伏，迎接來年春天的到來，冬天更要滋補養生，因入冬後人的體溫下降，油脂流失，皮膚乾燥，這個時候酒家飯店紛紛推出各式各樣的禦寒食品。如蛇羹、羊腩煲、糯米飯、紅燒水魚、骨煲及各種臘味飯等等暖胃進補的食品。冬季天氣十分乾燥，人們多以燉花膠、雪耳及雞腳之類的食品來補充皮膚上的骨膠原，所以筆者今期為大家特別介紹一道含骨膠原十分豐富的菜式“胡椒鮮豬筋蘿蔔煲”。

豬筋即豬蹄中連接關節的腱子部位，人工抽出後乾製處理，做成在海味店售賣的乾貨豬腳筋，購買回來要經過泡發過程。首先將乾豬筋洗淨後，用猛油炸的過程加入少許水花，令豬筋通過熱油加水爆發起來，然後啤水去除油漬，再經多次焗水泡發，令乾貨豬筋脹起才可烹煮食用。

本期筆者烹製這個菜式採用新鮮豬腳筋，鮮豬筋在口感和鮮味上都勝於乾泡發的豬筋。同時豬筋也有分前蹄筋與後蹄筋，後蹄筋一端呈圓形狀，相對來說質量比較好。而前蹄筋一端呈扁形，另一端分開兩小段，質量較差一點。蹄筋富含膠原蛋白與彈性蛋白，膠原蛋白可以被人體吸收強筋壯骨，對腰膝痠軟患者有特別的療效，能增強細胞新陳代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，可延緩皮膚的衰老。今期就同大家分享這道暖笠笠、熱辣辣骨膠原豐富的一道美味菜式。

做法

1.先將豬筋雞腳出水，用清水加入鹽、雞粉、糖調好湯水，將豬筋浸過面。

2.將胡椒粒乾鑊清炒，蒜子同薑炸香，放入豬筋湯煲約三十分鐘。

3.將蘿蔔去皮滾刀切角，蝦米和大地魚乾先炸香，將湯水調好味，與蘿蔔慢火煲十五分鐘後焗一下。

4. 將煲約三十分鐘的豬筋加入蘿蔔再煲十五分鐘，最後加入香芹粒、杞子便可。

貼士：

1. 豬腳筋要與豬販預訂才有貨售賣。

2. 蘿蔔去皮時刨去皮下白色層，這樣吃下就不會有蘿蔔渣。

3.豬筋需要較長的時間煲煮，所以將蘿蔔分開煲至火路差不多才可以混合一起再煲。

澳門烹飪協會副理事長

世界中餐名廚聯合會

專家委員會副主席

呂兆祺