假的真不了

秋冬進補，昔日蛇王芬、蛇王均、骨度四等以野味或蛇作招徠。菊秀蛇肥，太史五蛇羹由清末進士江孔殷（人稱江太史）發揚光大。挑選過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、三索線及白花蛇烹調。過往較高級食法，以乾鮑花膠果子狸拆燴五蛇羹，至近年的五蛇燴海虎翅。

蛇的菜式有：揀適當藥材配合相應食材煲或燉的滋補蛇湯，涼拌蛇皮、炸蛇丸、炒蛇絲、燜蛇碌、椒鹽水蛇，集刀功與鑊氣的菜遠炒水蛇片，更是順德獲獎名菜。劏水蛇時體內有長長一大串的蛇卵（春），亦有饕者喜食，“水蛇春咁長”因而廣傳。

以往蛇店將蛇養在木櫃內，食用時才取出劏宰。有居民喜生劏即食蛇膽、飲蛇血，醫師強調有機會把寄生蟲一併吞下。據說蛇鞭對陽痿及腎虛陽氣不足有療效，蛇酒有助療風濕及關節炎的效果。蛇酒雖有酒精成份，但濃度或未達殺死寄生蟲。蛇蛻是蛇蛻下的皮，含有骨膠原成份。不過各種食療方法，還是先諮詢醫師最實際。

本澳已由冰鮮蛇取代活蛇，加上受保護動物及“沙士”事件，居民對野味興趣已大減。因應有部分居民害怕食蛇，有食店改蛇羹為菊花水鴨羹或菊花鷓鴣羹，同樣配上南乳薄脆、檸檬葉、白菊花，效果不俗。雖可滿足部分食家，但嗜蛇者相比後，認為假的真不了。

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