素食為什麼要仿葷？

“為什麼你們吃素的人偏喜歡模仿肉的味道，做些雞、鴨、魚、牛等肉的味道和樣子呢？既然喜歡那個味道，吃假肉不如直接吃真肉嘛。”這是很多素食者會面對的不屑一顧的詰問。

仿葷素食，在一些人的眼裡就是掩耳盜鈴般的裝腔作勢。

在一段短視頻裡，五歲的女孩在餐桌前面對母親關懷地詢問“你為什麼沮喪？”時，她放下餐叉說：“因為像雞、牛、豬這樣的一些動物會被殺掉當做食物，我不喜歡這樣。”說着，她委屈地流下眼淚。“我喜歡大自然，大自然很美，那些動物都是大自然的一部分。”她一邊說一邊控制不住地悲泣，母親溫和地安慰她說：“好，我不會再迫你吃動物肉。”但母親的支持引爆了五歲女孩內心深處的糾結，她痛苦地仰靠在餐椅上大哭：“好的，但是我喜歡火腿和雞肉，我無法決定再也不吃它們。”烹製後的肉食滋味是以無辜生命為代價的矛盾，讓她小小的心靈產生了巨大的悲愴。選擇口味還是選擇良心，對於五歲的孩子而言，答案明確又為難。但父母的態度給了她勇氣和決心，父母告訴她，他們會支持她的選擇，她在幾乎崩潰的哭泣中決定再也不吃動物肉了，她重新舉起餐叉，看着叉上的長豆說：“我們可以吃植物、水果。”

看着傷心的女孩，筆者很想給她一塊素火腿、滷豆乾，或其他的仿葷素食。如果她知道大豆除了可以做出豆腐，還可以做出素牛肉、素雞塊，或許就能輕鬆愉快地做出選擇了。

小女孩代表了知肉味而又想放棄肉食的這部分人群，顯然，仿葷素食就是口味更改之初最佳的過渡。

中華菜系裡素食是美好而獨特的傳承，在《夢粱錄》的記載中，宋朝汴京素食已有上百種，仿葷素食既豐富了素食的菜餚，又平衡、慰藉了人們口慾的需求。

古 吉