中國烹飪協會會長楊柳：

澳宜引進人才發展餐飲業

中國烹飪協會會長楊柳昨在中國美食發展交流論壇上提到，澳門要尋求餐飲業優秀人才，政府可透過人才引進方式，讓更多行業人才落地澳門，協會願意推薦內地烹飪學院學生到澳學習工作和落地，同時，協會也願意發揮橋樑作用，讓其餘五個美食之都的特色美食走進澳門，在澳建“中國美食城”，讓更多廚師到澳門交流。

楊柳昨在論壇上以“美食連接世界的美好”為題發表演講時表示，餐飲業是實體經濟重要組成部分。今年首十月，全國餐飲收入超過四萬億元人民幣，全年有望實現五萬億元的目標。其中，今年首三季，成都餐飲收入實現增百分之二十五點三；揚州餐飲業營業額同比增百分之二十二點六；潮州限額以上餐飲業營業額增百分之十一點八，這些成績得益於“世界美食之都”這張名片，以及當地政府對特色美食產業的支持。

在人才培養方面，協會於○○年以來，培養中國烹飪大師三千餘名，中國烹飪名師一千餘名，不斷推動中國烹飪技藝守正創新。近年餐飲業人才缺乏，尤其疫後從業人員越來越少。

建美食城促廚師交流

她認為，澳門人口數量少，倘要尋求餐飲業優秀人才，政府需花大力氣來做這項工作，如透過人才引進方式，讓更多行業人才落地澳門。

協會願意推薦內地烹飪院校學生到澳門學習工作和落地，讓更多中餐落戶澳門。此外，協會也願意發揮橋樑作用，讓其餘五個內地美食之都的特色美食走進澳門、薈聚澳門，在澳門建立“中國美食城”，讓更多廚師到澳門交流。

在非遺傳承方面，協會組建非遺專家組，持續深入推進非物質文化遺產的保護，並開展形式多樣的非遺美食活動，助力地方非遺美食文化傳承。她認為，澳門不少特色美食值得作為非物質文化遺產進行推廣，尤其歷史悠久的百年美食店舖。

建議澳門及後可積極推動相關方面的工作。