揚州與炒飯

國慶假期後，飲食活動接踵而來，第二屆“澳門之味巡禮——五都薈萃”，正於本月十九至廿九日在路氹金光大道公園舉行。五都是指匯聚成都、揚州、淮安、順德及本澳的美食。接續今年美食節，亦將於下月十七日至十二月三日舉行。

揚州是淮揚菜發源地，琳琅美食，有蟹粉獅子頭、揚州葫蘆鴨、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、千層油糕、揚州鹽水鵝、揚州春卷、揚州炒飯等。

揚州美食相信居民未必全部認識，但揚州炒飯相信大家非常熟悉，一般食肆都可品嘗到。當年鬧得熱烘烘的揚州炒飯新標準、揚州炒飯註冊事件等，都令人記憶猶新。始於內地的揚州炒飯版本，主料是雞蛋、海參、乾貝、蝦仁、香葱，有再加入火腿、雞腿肉、花菇、蜜豆、胡蘿蔔等。

另一版本是源於清代的廣州，其後在香港普及盛行。僑民開設的“雜碎館”，更將揚州炒飯在海外傳揚。廣式揚州炒飯材料有雞蛋、叉燒、（炒）飯蝦、葱花。約七十年代，潮流趨健康，還加入生菜絲。

兩者筆者無心考究，星洲炒米都非源自星洲，最重要是顧客受落。如果全世界都統一食材及味道，揚州炒飯就變成“麥記”出品。中式飲食需要不斷革新，所以應該由市場主導。令我回想起本澳當年食家至愛的一款炒飯，材料有蟹鉗、田雞腿、鮑魚、雞和蝦，名為“先生炒飯”。

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