鮮茄肉醬意粉

澳門人的餐桌上除了中菜，西餐也很常見，葡餐反而不多見；或者換個角度理解，葡餐也是西餐的其中一分子，那就說得過去了。每隔一段時間或者放假在家，我也會心血來潮要“食西餐”，餐桌上的碗筷也換成餐碟和刀叉。即使所煮的並不是甚麼大餐，但這種儀式感令人興奮又期待。家庭版西餐通常有幾道熱門菜式，例如煎牛扒、焗沙甸魚、燴意粉等等。

煎牛扒、焗沙甸魚的基本做法比較固定，沒有太多的花樣變化；燴或者焗意粉就有太多花樣可玩了。有素的有肉的有沙律的，材料百搭、做法也不算太複雜。以港澳茶餐廳最常見的茄汁意粉為例，新鮮番茄加入足夠多的茄汁煮出一大鍋醬汁，然後加入肉碎，味道酸酸甜甜的，上碟時拌入早已烚好的意粉，開胃之餘也足夠營養。

不過，對真正意大利菜有所了解的人，就會對港澳茶餐廳的茄汁意粉嗤之以鼻。在西餐熱愛者眼裡，意粉要即日手工製作、茄醬以新鮮番茄烹煮都是理所當然的，甚至連番茄也強調不要用牛茄之類，會建議選羅馬茄或車厘茄，因為茄味較濃較甜，而且容易煮成醬云云。當然啦，按上述要求做出來的番茄醬就可以直接拌意粉，也可加入肉碎或海鮮煮成另一道菜。

若認真計較起來，烚意粉與煮茄醬都要講技巧，很值得認真研習。不過，自己煮給自己食的話，就不必太執着——現場手製意粉就免了，超市能買到的都很不錯；能自己動手煮新鮮茄醬就很滿足了，還可以多煮一份茄醬，一半拌意粉、一半煮海鮮，太有成就感了！

做法：

1. 煮滾半鍋水後放入意粉，小火烚五分鐘後熄火，捂蓋焗五分鐘。

2. 番茄對半切開再切成拇指頭大小，蒜頭去皮剁碎，小洋蔥對半切開再切粒，番茄乾切碎。

3. 肉碎以鹽糖調味、再淋一圈生油拌勻。放五分之二份量蒜蓉起鑊爆炒肉碎至僅熟、鏟起。

4. 原鑊放油爆香洋蔥碎和番茄乾碎、加入蒜蓉爆香後落番茄粒和羅馬茄，微火煮至差不多爛之後，放糖調味。

5. 將炒過的肉碎放入茄醬中，加入牛油拌煮半分鐘；最後拌入已烚熟的意粉，放少許鹽調味即可。若太乾可加少許烚意粉水。

貼士

※罐頭羅馬茄增添番茄香味，可放可不放。

※可在茄汁肉醬意粉上薄薄鋪一層芝士碎，放進焗爐以攝氏一百五十度焗兩分鐘，味道更香濃。

材料：意粉一束、大番茄兩個、番茄乾三片、罐頭羅馬茄兩個、肉碎五十克、蒜頭五粒、小洋蔥兩個、牛油一塊（約拇指大小）。

穎 兒