識飲識食到翡翠 嘉餚旨酒同歡醉

“識飲識食到翡翠、嘉餚旨酒同歡醉”是翡翠酒樓當年的宣傳口號，酒樓於一九七六年一月廿四日開業，位於新馬路中央酒店內，營業部設於酒樓地下，閣樓是晚飯廳，二樓可筵開三十餘席。對象是以筵席宴會為主，所以裝修側重酒樓模式，其中一盞水晶燈造價已達三萬多元。翡翠酒樓開業當天，於燃燒炮竹慶祝時，懸掛街外的大花牌被炮竹火花點燃着火，可幸瞬間被撲滅，未有影響整個開幕儀式。可能是俗稱的火燒旺地吧。

翡翠酒樓股東包括：譚根、梁潔珍、黃宗偉、李卓怡、陳有、朱耀輝等共十三人；董事長譚根，執行董事梁潔珍。營業經理方文正、梁國華，樓面經理孫仲賢，廚房部主管孫硯培，點心部主管梁源（肥佬源），燒味部主管李玉波。

新馬路位於本澳市中心，還記得其時晚上人流熙來攘往境況。其時京華酒樓感覺是較偏遠地區，中區鑽石酒家因火燭而結業，新馬路計有：國際酒樓、金冠酒樓、碧麗宮酒樓。以當時的社會經濟正處於發展中，居民漸喜外出用膳，所以新馬路是絕對容得下翡翠酒樓。當時對面金冠酒樓生意非常火爆，但由於進出要乘搭升降機，始終較為不便。翡翠設在二樓，對附近居民、白領階層、買餸街坊及街市小販，上落都較為便捷。

上世紀七十年代漁業發達，內港及河邊新街一帶非常昌旺，翡翠酒樓顧客除本澳居民外，蜑家漁民佔比例不少。雖然只開設三十多席，但曾試過最多一個月的酒席數量，超逾一千二百多圍；因當時婚宴流行開頭尾圍，頭圍約六時半，尾圍約八時半；甚至有分：頭中尾圍，尾圍約十時半。加上兩位經理梁國華及孫仲賢客源多，各式大小宴會、教會聚會、聯保會及鵲局等，每晚都有一定捧場客。

其後開設的碧麗宮酒樓，亦設於中央酒店內，店內兩間酒樓互通樓梯，可以通過隔鄰的翡翠酒樓，所以偶見有食客坐低開好茶，見到餐牌後才知道入錯地方，酒樓方面多予理解及不收取費用。

酒樓董事及打理人在商界人面廣闊，經常有食家享用豪華盛宴。如菜單：席前美點、鴛鴦鮮粉果，龍皇大沙律，兩熱葷：竹笙白鴿蛋、蟹黃扒官燕，紅扒天九翅、清蒸大蘇眉、蠔皇大網鮑、四寶炒飯、七彩雜果西瓜盅。以現時計算此菜單價格實為不菲，天九翅及大網鮑相信要提前預訂，已瀕臨絕種的大蘇眉、白鴿蛋要預先訂貨，所以部分酒樓亦未必可即時報價。

翡翠的招牌菜不少，如北京三不粘、玉桂陳仙鴨、鐵板鰣魚、鐵板印度雞、米紙臘味鬆、砵仔柱候甑鵝、骨髓扒三鮮、葡汁焗大蝦、荔茸石斑條、蠔皇燒麻鮑等。夏天適時推出健康素食小菜，提供四和菜及四熱葷，以照顧個別要求快捷食客。

酒樓除傳統點心外，品種豐富包括：牛雜、豬皮豬腳薑、雞腸、鯪魚球、韭菜、鴨紅、各式盅頭飯及例湯等；午市更加推各式意粉等，款式應有盡有。茶市每天都人山人海，當時售賣點心是推點心車，經常車未行至一半已全部售罄，亦因為食客途中取點心，經常出現塞點心車現象。

暑假期間點心部主管肥佬源，為迎合小朋友喜好，推出近年已少見的雜果西瓜盅、杏仁凍豆腐、凍蛋糕、涼粉，雜果啫喱糖上裝飾的小雨傘，更是小孩至愛；受兒童特別喜愛的凍雞蛋，將雞蛋開通孔，注出蛋黃蛋白，再注入大菜糕液，經雪藏後成固體，形狀是蛋實質是凍大菜糕。

居民其後對酒樓的要求提升，翡翠酒樓亦難抵潮流變革，於八十年代後期結業；酒樓易主，地下及閣樓轉型，開設翡翠餐廳。亦是見證傳統路線，活動屏風組合、私隱度較低的臨時廳房，龍鳳禮堂裝飾的酒樓，隨着時代蛻變而劃上句號。漸漸由新派酒樓取代，新式酒樓設計，大多附有獨立廳房、卡拉OK及衛生間，附新穎風格的禮堂等，已成為其後酒樓新的裝備。

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜