冰酒釀製五國迥異

當今冰酒生產國共有五個，德國、加拿大、奧地利、瑞士和美國，其中以德國和加拿大為主要生產國。根據生產國不同，稱謂也分別為Eiswein或Icewine。

釀製冰酒的葡萄品種以雷司令Riesling最具代表性，其他還有瓊瑤漿Gewurztraminer、白威代Vidal Blanc、西萬娜Sylvaner和品麗珠Cabernet Franc。

加拿大因自然環境極適應冰酒葡萄生長，每年都達採收標準，故從不擔心釀不出冰酒。德國因法律規定不能人工為葡萄降溫（冷藏），故倘天氣趨暖，當年會無法釀製冰酒。奧地利會徹底清除感染過貴腐菌的葡萄後，用健康的葡萄釀製冰酒。美國則自由得多，可以人工“冰凍”葡萄後釀製。

郁 人