清明節與拜山菜

清明時節居民多按傳統習俗掃墓，俗稱“踏青”，帶備乳豬或燒肉、鮮花、水果等物品，前往先人墓前拜祭。掃墓大多包括插柳、擺祭品、燒紙錢、拜祖先、修墓等。偶見有居民買楊柳枝插在門外，據說用於清明節趕鬼驅邪，但昔日習俗現今已漸被遺忘。

食肆於清明前夕，已搶先推出應節拜山菜，日前在午膳中品嘗了：藠菜炒燒肉及香煎腐皮卷。藠菜、“藠”已俗寫為“蕎”，更為大眾認識。藠菜每年只有一造，當造期於清明前後，約兩個月左右。藠菜似蔥非蔥、似韮非韮、似蒜非蒜，食味清寡，所以與味濃的燒肉配搭，是最佳拍檔的時令拜山菜。有居民在拜祭時把炒菜的燒肉，改為豆腐膶，似有“呃鬼食豆腐”之嫌。

從香煎腐皮卷想起，有以腐皮製作的點心，如蠔油鮮竹卷及腐皮雞紮。採用不同食材切成片狀，捲製成的菜式千變萬化。以瓜菜作卷如：冬瓜、娃娃菜、生菜、椰菜等，包着羅漢齋作餡料，是懷舊菜“法海蒲團”；將豬的下欄部分豬網油，經廚師演繹成經典菜式，網油腰肝卷更是膾炙人口。

以威化紙（俗稱糯米紙）捲包蝦膠及豆腐，炸成威化紙包豆腐，更是佐酒及老幼皆宜。百花鳳凰卷是將雞蛋皮捲包蝦膠，炸熟後切片。用肉類切薄片作卷，加入各種食材捲成的菜式，如魚肉製作的碧綠桂魚卷、牛肉製的金菰肥牛卷、豬肉作的潮州鮮豬肉卷。點心款式也有春卷皮製作，老外鍾情的春卷。用麵粉製成包卷、傳統的有臘腸卷及火腩卷，更懷念潮州糯米卷。

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