蛋味人間

雞蛋味鮮，營養極高，價格相宜，且有多種烹煮方法，配以其他食材，可以弄出風味絕佳的菜品。

據說清代乾隆皇帝亦是這種廉價食物的愛好者——但其實他一直以為雞蛋是貴價貨。徐珂的《清稗類鈔》中有這樣一則趣聞：當年清宮內務府官員採購物資往往“報大數”，中飽私囊，支出記帳“雞蛋一枚需十金”。有一次，乾隆與大學士莊由敦早晨議事，隨口問他在家可有吃過早點，莊回答：“臣家貧，晨餐不過雞蛋四枚而已。”乾隆大吃一驚，這大臣一頓早餐吃了四十金，還敢說自己家貧？莊由敦看乾隆的反應，知道無意中戳穿了內務府中人的斂財行徑，為免乾隆深究，只得砌詞以對：“外間所售雞蛋，皆殘破不中上供者，臣故能以賤值得之，每枚不過數文而已。”這番謊話，相信已拯救了不少內務府官員的頸上人頭。

說到近代非常喜歡吃雞蛋的，當非袁世凱莫屬。《清稗類鈔》裡記載他的“常食”，其中之一就是吃雞蛋：“晨食六枚，佐以咖啡或茶一大杯，餅乾數片；午餐又四枚，夜餐又四枚。”一天竟吃十四枚雞蛋，也不知他的膽固醇指數有多少？這樣吃，不是“常食”了吧？“喪食”還差不多！

而另一與雞蛋終生結緣的名人是蔣介石，他最愛吃的是“黃埔蛋”——是他當黃埔軍校校長時每天都吃的炒蛋，製法是將蛋打入大碗中，加點純淨水和料酒，再用力打勻，拌以糖、鹽、胡椒粉，注花生油於鑊中熱至五成左右，放入蛋液，煎炒而成，外焦內嫩，美味非常。到了晚年，基於健康理由，以及在夫人宋美齡的要求下，蔣介石也不能每天都享用他的至愛，只可在招待客人時，趁機吃上一丁點兒以解饞罷了。

彭海鈴