砵酒煏牛尾

聖誕節將至，筆者在這段期間比較喜愛用砵酒來煮餸。因為砵酒帶有甜味，而聖誕是溫馨和歡欣的佳節，砵酒能把這種感覺由美食中呈現出來，所以筆者今期就為大家介紹砵酒煏牛尾。

這道菜式的主角除了牛尾之外，砵酒都佔有相當重的份量。砵酒種類眾多，筆者會選用葡萄牙Porto 所產的Ferreira (Ruby) 砵酒。因為色澤夠深紅，口感濃厚，甜度適中，比較適合用來煮牛尾。

另外，香料方面，今次會用到紅甜椒粉（Paprika），亦稱為紅椒粉、辣椒粉或乾辣椒粉。是一種以紅辣椒或紅椒研磨而成的香料。在許多歐洲國家中，又特指以燈籠椒研磨成的粉末。辣椒粉多用於增加食物的顏色和味道，所以趁聖誕節就到，大家不妨試試。

做法：

1.先將牛尾出水約十五至二十分鐘，放涼備用。

2.把蒜頭磨蓉後，將一半份量放入牛尾。再加芫荽粉、胡椒粉、生抽、老抽、紅椒粉、橄欖油、白蘭地和150ml砵酒，一併拌勻，之後放入雪櫃醃過夜。

3.把洋蔥、乾蔥切粒，番茄去籽磨蓉，薯仔和紅蘿蔔切件，備用。

4.落適量油到生鐵煲，放乾蔥洋蔥起鑊；再放剩餘的蒜蓉，爆香後放番茄蓉，待收乾水份，就放入醃好的牛尾。炒勻後再放肉桂葉、丁香八角、加適水，蓋上煲蓋，用中火煮大約四十五分鐘。

5.放紅蘿蔔和薯仔，蓋上煲蓋煮至紅蘿蔔熟透，再放200ml 砵酒。接着轉慢火煮多五分鐘，即可上碟。

歐嘉努