續談“邑家人 · 山水四合院”

上次談過黑松露燒鵝、鹽擦牛肉騸雞及山水二維碼豆腐，其他菜式又如何？

先談驚喜的菜式，例如“西杏片龜苓膏腸”，乃以龜苓膏代替米漿製出黑得發亮的腸粉，最後落麻醬及杏片便成。抱着一試無妨的心態去吃，豈料質感煙韌，味道香甜，不只沒有不倫不類的感覺，而且頗好吃。

另一驚喜菜式是直徑有十八厘米的“Super Max菠蘿包”，夠巨型之餘，內裡的餡真以菠蘿打成。以為是噱頭，不過吃落包身鬆軟，餡料酸酸甜甜，原來味道頗佳，而且菠蘿皮不易脫落，做得也不錯。

“金味菠蘿球”也驚喜，乃以麥皮做的外層，包着一口大小的菠蘿去炸，令我想起新加坡的麥片蝦。吃落外層軟糯而不油膩，內裡是香甜的菠蘿，雖然內地“大眾點評”有些劣評，但我覺得頗特別。

驚喜的還有“水晶咕嚕肉”，就是在咕嚕肉的外層，以拔絲的方法額外加上糖衣，所以每粒咕嚕肉都以竹籤插着，另外還附送拌了沙律醬的蘋果粒。咕嚕肉外層糖衣鬆脆，只是內裡的肉一般，不過整體還是頗特別的。

另外還試了豬油撈麵，吃得滿口豬油香，麵也不怕腍，頗有水準。還有古法燜羊肉，落齊竹蔗、馬蹄及冬菇，也不錯。

“步步高升焗龍鱔”則賣相獨特，盤子是轉彎的樓梯，共有十級，每級放上一件鱔。鱔肉雖夠厚，但偏腍，水準一般，只適合用來拍照放上網騙讚。

（食在江門 · 二十六）

老 陳