紅酒燴雞

今期向各位讀者推介的菜式是較為傳統，市面上的餐廳亦很少會做的菜：紅酒燴雞。

有人講過，這道菜起源於法國菜紅酒雞（Coq au Vin)，也有人研究過，以往在葡萄牙修道院內有田園種植葡萄，再釀製成紅酒自給自足，有剩餘的就用來烹調菜餚。而在四百多年前，聖保祿修院（即大三巴）的修士把紅酒帶來澳門，由於土生葡人社群大多信奉天主教，本人覺得這道菜應來自於葡萄牙修道院內。

到底這道菜是由法式還是葡式演變而來，有興趣的讀者，不妨自己探究一下。

食材方面，主角之一當然是紅酒，筆者主打選用葡萄牙Douro 所釀製的紅酒，而今次會選用Quevedo Cláudia's 2011的紅酒，由於該酒色度濃厚，果味較重，十分適合用來烹調這道菜。

香料方面有迷迭香（英文名叫做：Rosemary），是一種原產於地中海盆地，木本多年生香料植物，野生或種植於白堊土壤中。

材料：

冰鮮雞1隻

番茄3個

乾蔥4個

洋蔥1個

蒜頭1個

紅酒300ml

肉豆蔻粉半茶匙

胡椒粉適量

甜椒粉1茶匙

鹽2茶匙

迷迭香半茶匙

月桂葉4至5塊

橄欖油適量

水適量

做法：

1.洗淨冰鮮雞之後斬件，用鹽、胡椒粉、甜椒粉、豆蔻粉、迷迭香、橄欖油和紅酒來醃雞，醃大約兩小時。

2.將蒜頭磨蓉，乾蔥洋蔥切成半月形備用，番茄去籽磨成蓉。

3.用油起鑊，先放洋蔥乾蔥爆香至熟透，再放蒜蓉炒至金黃色，放番茄蓉，待收乾水分，把醃好的雞件逐件放入鑊內（醃雞的紅酒汁先隔開，不用落鑊），加肉桂葉和適量水，之後蓋上鑊蓋煮半小時，就把紅酒汁加入鑊內，再煮多五至十分鐘，上碟即可。

小貼士：熄火後，在上碟前可加20ml紅酒拌勻，適當增加紅酒的味道和濃密的口感。

歐嘉努