鵝紅羹最驚喜

續談恆益御品樓。還有五個菜式，全部都跟鵝有關，其中一道是古井鎮大名鼎鼎的古井燒鵝。由於點了甚多菜式，所以只要了半隻，侍應端上桌後，大家急不及待試試，吃落鵝皮微脆，皮下沒太多脂肪，肉質不怕韌，也不過分腍，有點彈性，脂肪也不多，只是不太有肉汁；醃味不過分，加上碟底的鵝汁來吃也不會太鹹，只是鵝味不是很濃，整體來講算是不錯。比較之下，台山市德興的柴火燒鵝依然略勝一籌，但直接比較並不公平，因德興的燒鵝是預先訂好，然後到達前才剛剛燒好，水準自然更好。

澳門只有急凍鵝腸，來到新會當然要吃白灼鵝腸，質感爽口得來自然，沒加工也沒異味，蘸點醬油來吃，提鮮後會更好吃，不過鵝腸洗得太乾淨，所以欠了點鵝油香味。也要了白灼鵝雜，端上桌發現主要是鵝翼，當中有些鵝肝及鵝腎，鵝肝實淨，不過有點粉，鵝腎則爽口，味道通通很清淡，不蘸醬油吃不行。

有一道是橄欖菜蒸鵝紅豆腐，就是切塊的豆腐墊底，放上大小相若的鵝紅，再加些橄欖菜蒸成；橄欖菜味道頗香，鵝紅有點彈牙，豆腐頗滑，整體味道頗清淡。最後是鵝紅羹，鵝紅已打成細粒狀，還有些蛋絲及炸米粉，整體就像魚羹般，吃落不太稠，味道清鮮，這道菜算是最有驚喜。九個人吃了十道菜，最後埋單，才人民幣五百二十八元，不貴。

（食在江門 · 六）

老 陳