金澤喉黑魚釜飯

社長以前去金澤旅遊，一定去尋找道地美食，以為當地比較出名的海鮮一定就是螃蟹。不過經日本友人推薦後才知道，原來這裡的喉黑魚（のどぐろ，nodokuro，或稱紅喉魚）也是金澤特產之一。

日本海盛產喉黑魚，魚身有紅紅的外表，但口腔內卻是黑色的，因此被稱作“喉黑”，正式學名叫赤鯥。此魚外表斯文，但竟然生性兇猛，是以甲殼類及軟體動物為食的肉食性魚類。喉黑魚的魚脂十分豐富，甜味十足，無論是刺身、炭燒、汁煮、熬成高湯等，都是極級美味；差不多全身可食用的喉黑魚，連魚骨也可以拿去做成仙貝，所以一點不浪費。

很多人都說秋冬去金澤除了食加能蟹之外，最不能錯過的就是喉黑魚。加能蟹要冬季解禁才可以吃，但喉黑魚卻是一年四季都可以吃到。今次要介紹的是當地有名的菜式“喉黑魚鍋仔飯”，當地稱之為金澤喉黑釜飯，是一道一菜三吃的菜式。

做法是先把魚起肉，用少許海鹽撒上表面醃五分鐘備用；魚骨用昆布水放薑片熬成魚湯，一部分用作煮飯用途，一部分加入適量豉油、酒及鹽調味備用。越光米洗好後適量加入魚湯，燒熱後慢火煮至九成熟，然後放入用火槍火炙至半熟的喉黑魚片；魚片的油脂會滲透到飯中，魚香四溢，半熟的魚片用餘熱煮熟，使魚肉鮮嫩、不會顯得過乾，而且更能吃到油脂的香氣及細嫩的肉質。

這個釜飯上檯後，按個人喜好可有三種食法。第一種食原味，就是先食一口純魚肉的撈飯；米飯就不用我說了，日本米總是不讓我失望，晶瑩飽滿的米飯加上魚肉，在我嘴裡呈現和諧的二重奏。第二種食法就是要加上三種配料：青蔥、芥末、芝麻；加了配料後，味道更豐富、更有層次了！最後第三種食法就是要加上喉黑魚湯做成湯泡飯。喉黑魚湯呈現乳白色，喝起來很濃郁的海鮮湯頭，鮮美又溫醇；因為湯本身不會過鹹，單喝也很OK，加到飯裡面，入口鮮甜甘香，很容易把一碗湯飯吃掉。

如果還未能如願能去當地試吃，不妨自己動手，反正要從日本訂一條喉黑魚來澳，現在並不困難。可以自己在家炮製，嘗嘗喉黑魚的美味喔！

社 長