葡式海鮮沙律

葡萄牙三面環海，大西洋水域的優質海產是來自海洋的饋贈，亦令葡國菜以海鮮聞名。在品種繁多的優質海鮮中，鮮嫩的帶子、海蝦、海蟹，加上清新爽脆的蔬菜、獨特的葡萄牙醬汁，一碟葡國沙律大概足夠滿足這個夏天到海邊旅行的渴望。

沙律是夏天的餐桌上越來越頻密出現的食物，亦越來越被注重健康的人們認為是健康食物之一；但所謂健康飲食，不一定只是狂嚼綠色蔬菜而已。合理的肉類與蔬菜配搭，才是真正健康又美味的“超級食物”，今期分享的葡國沙律就是這類食物。沙律(Salad)是西餐中的一道普通菜式，通常是配菜或前菜，偶爾也會作為一道主菜。

儘管葡萄牙並不在地中海地域範圍內，但它有時卻會被認為是地中海區域的成員，所以葡式沙律亦體現了地中海沙律的風格。地中海式飲食是公認的健康飲食模式，其特點是簡單、清淡、富營養。蔬菜、水果、魚和各類海鮮，尤其是橄欖油，都是地中海式飲食不可或缺的健康元素。雖然沙律的主角是蔬菜，但沙律其實是幾種食材混合一起，以呈現不同版本的美味組合，配上冶味的醬汁更能為味道加分。

當然，新鮮蔬菜、海鮮或魚類配搭醬汁做成的沙律隨處可見。既然被稱為葡式，從何體現呢？答案就在醬汁的製作中。

做法

1. 將生汁材料全部放攪拌機中打勻，一邊攪拌一邊落菜油而成。

2. 生汁、忌廉、茄汁、酸雜菜混合，放攪拌機中打成醬狀。圖中前面的是已打好的沙律醬，後排由左至右分別是茄汁、生汁、忌廉、酸雜菜。

3. 水蟹蒸熟後拆肉、海蝦灼熟再去殼、帶子輕煎至兩面焦黃。

4. 生菜放冰水中浸五至十分鐘，切碎、隔清水分。

5. 切好的生菜與適量的沙律醬撈勻。

6. 在沙律菜中間放上蟹肉，間隔伴上蝦及帶子，番茄仔剖開伴邊，以少許火箭菜

作裝飾。

材料：水蟹1隻、海蝦3隻、帶子3粒、羅馬生菜半棵、縐葉紫生菜3片、番茄仔4粒、葡式沙律醬3湯匙。

沙律醬材料：生汁2湯匙、罐裝忌廉1湯匙、茄汁1湯匙、葡國酸雜菜1湯匙。

生汁材料：雞蛋1隻、鹽1/3啡匙、胡椒粉少許、黃芥末1啡匙、檸檬汁半個、菜油200克。

盧子成

前澳督府總廚

現任葡國菜餐廳總廚

澳門烹飪協會副會長