窮人的魚湯 窮人的散裝酒

在香港的街市魚檔，似乎游水的魚更受人喜歡，我反而多買冰鮮的。原因其實很簡單，游水魚差不多百分百是飼養的，不好吃。寒舍位於普羅旺斯小鎮Nyons附近，人口也就是一萬多，到了暑假才迎來眾多遊客，所以一周只有一次集市、有一兩個魚檔，賣的主要是冰鮮的從大海網捕的魚。也有少量飼養的魚，以金槍魚、三文魚、鱸魚和煮熟了的蝦為主。

年輕的魚檔姑娘知道我喜歡蟹和海膽，會提醒我別忘了買。如果有野生多寶魚頭的話，也會給我特別留起來，加上魚頭旁邊的肉，總得有一斤多，是免費的！法國人多只買魚背，最流行的是鱈魚(Cod)；不過我有點挑剔，更喜歡青鱈(Pollock)，以及價格便宜、整條斤両比較小的牙鱈(Whiting)。

把魚檔送的魚頭和魚身骨再加上牙鱈，放在高壓煲煮好湯、潷清，再加紅蘿蔔、大蔥、西葫蘆等時蔬再稍煮、打成糊，窮人的魚湯就大功告成！保證味道不會比有名的馬賽魚湯或法國人用名貴的岩石縫小魚做的魚湯差多少。魚湯的另一個秘訣是它的調料醬，普羅旺斯的 Rouille由蛋黃、大蒜、藏紅花、辣椒和橄欖油混合而成。

牡丹雖好全仗綠葉扶持，當然少不了乾白啦！既然是這麼便宜的菜，門當戶對，要有一款便宜的酒。在普羅旺斯這個南羅納河谷盛產美酒的地方，綿延的小山岡也只是海拔三百米，卻是用來種植有名氣的村酒的。但丘陵間有羅納河的支流，季節小河的肥沃河床滿佈碎石，廢墟利用就種了不是當地的、比較喜歡潮濕的葡萄品種：來自勃艮第的霞多麗(Chardonnay)和波爾多的長相思(Sauvignon)。

我特別開車去鄰近我曾經多次提到過的臥龍山(Dentelle de Montmirail)對面山坡的 Rasteau村的紅酒合作社。Rasteau村是南羅納河谷幾個有名的產酒村莊，尤其是它的紅酒以強勁的口感和充滿陽光的味道著稱。我買的是法國人稱為BIB的五公升紙箱散裝的普通乾白，由白歌海娜、霞多麗和長相思三個葡萄品種混合搭配釀造，與窮人魚湯是絕配！

窮人的魚湯窮人的酒，保證有錢人羡慕呀！

陳增濤