咖啡 · 感覺

上兩期介紹了單品咖啡的特性，今期介紹喝一杯咖啡其實可以找到甚麼的感覺。

通常，一般人可以分辨出五種感覺，包括視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺，喝一杯咖啡起碼可以觸動四種感覺。

視覺：單憑視覺可以估計出咖啡的香濃或清淡程度。例如觀看意式沖泡咖啡的表面，有從咖啡萃取的金黃色油脂，如豐富細密可代表味香和濃厚；如果保持歷久不散，就表示香和味停留在口腔的時間也是歷久不散。同樣種類的咖啡，若用過濾形式沖泡，由咖啡豆萃取出來的咖啡油脂份量會比較少，當飲用的時候，咖啡的味道和香味都會相對減低。

嗅覺：非常直接地感受，只需要用鼻嗅一嗅，就可分辨出是一杯香濃撲鼻的咖啡、還是一杯淡淡幽香的咖啡。

味覺：我們飲用的咖啡其實是咖啡果實經過烘焙後、令糖分焦糖化的味道。果酸、甘苦的焦糖和咖啡因混合後，產生獨有的咖啡味道可令人提醒精神。

觸覺：對有要求的咖啡愛好者而言，適當的溫度和盛載的器皿也是非常重要的。用不適合的溫度喝咖啡，對嗅覺和味覺的影響也會同時變差。有經驗的咖啡師一般會採用能夠保存熱力的器皿，同時會先用熱水令器皿保持合適溫度。目的是盡量在客人飲用前，令咖啡保持在合適的溫度。

對喜歡深入了解飲咖啡的朋友，可以嘗試用同一種咖啡，但每次使用不同的溫度、不同的器皿、不同的沖泡方法來掌握咖啡的各種技巧。

昨天下午經過一家本地知名的麵包舖，看見一些幾有創意的麵包。麵包表面呈粉紅色，再加上一層薄薄的粉末，外表非常吸引。那款麵包叫火龍果芝士軟包，包身軟熟、芝士餡料又香又滑；雖然不知道內裡是否有火龍果，但是創意十足，充分調動人的視覺、觸覺、嗅覺和味覺。

下期為大家介紹怎樣拼配自己的咖啡。

黃焯華