春日素菌

在內地，春天是一個吃野菜的時節。不說是“季節”，因為野菜冒芽的時間太短；“節”也是節點的意思，就是說物候轉替、春風一夜吹來的那一個時間點而已。所以，能去挖野菜、吃到新鮮的野菜，是很有幸福感的事，因為這段時間太短。

澳門沒有野菜，是因為沒有綠色的野外；即使有樹，也沒有可以吃的樹的嫩芽，例如香椿；或者初夏開花的槐樹，因為槐樹的花也是可以吃的。近日看到微信各公眾號上都在說內地人吃野菜，真是羡慕得流晒口水。

沒有野菜吃，就心思思想到了吃野菌。不過，正值內地抗疫非常時期，物流並不那麼快捷，所以，松茸之類的也就只能寄望明年再見了。能夠望梅止渴的，就只有人工栽培的菇菌了，所以今期就用幾種在日式超市買到的新鮮菇菌，還有春季當造的韮菜花（蒜苗亦可）來個素炒；當然，菇菌跟蝦、帶子之類海鮮的配搭也是絕佳。蝦與帶子是家庭常備急凍貨，菇菌的處理也很簡單，所以絕對是快靚正的家常菜。

做法

1.先用廚剪剪走少許這三種鮮菌較硬的莖部，用水稍為沖洗後，把舞茸菇撕成適合的小件。

2. 紅甜椒先切成拇指粗的條狀，再斜切成欖角形。韮菜花切走較硬的頭尾段，再切成尾指長度的小段。

3.熱油鑊先放韮菜花及甜椒件爆炒約十秒，倒起備用。

4. 薑片切絲、落油鑊爆香，再落一啡匙XO醬，放所有鮮菇落鑊，爆炒約一分鐘。待鮮菌變得軟身後，放少許岩鹽、砂糖調味，再放韮菜花及甜椒一齊爆炒兜勻即可。

材料：舞茸菇半包、平菇半包、金香菇半包、紅甜椒半個、韮菜花一小束、薑片適量。\ 貼士

※各式鮮菇菌是包裝好的，一人份用一半份量已足夠；剩下的可用保鮮裝密封，留待下一餐用。

※薑絲可辟除菇類的草青味，放XO醬及糖可吊出鮮味。

穎 兒