金澤關東煮

金澤位於石川縣，是日本北部地域最大的城市，有“小京都”之稱。因為臨近日本海，擁有豐富的海洋資源，且栽培稻米歷史悠久，各色美食令人食指大動。

提起美食，便會想起當地平民化的迴轉壽司、華麗的加賀料理，以及很有鄉土特色的關東煮。關東煮當中不少食材更是金澤特有，如車麩、赤卷、海螺等，還有主角蟹麵，吸引了很多食客慕名前來品嘗。

“蟹麵”原來不是麵，是由香箱蟹製成，因為牠體積像小朋友拳頭大小、蟹腳肉像烏冬大小粗細，當地廚師便調皮地改了“蟹麵”這名稱。蟹麵的處理是先將蟹烚熟、然後拆肉，先在蟹殼中放入蟹籽、蟹黃和蟹肉碎，再整齊砌上像烏冬般的蟹腳肉，然後把蟹殼浸泡在湯汁中。因為省去了逐隻蟹拆肉的麻煩，所以大受食客歡迎。而且吃蟹麵有個特色，因為只在冬季捕獲期間提供，所以吃完蟹麵後，店家會免費給你在蟹殼裡加入熱酒。喝一口除了暖胃外，亦在味蕾上留下清香的蟹味，可謂是金澤關東煮中的珍品。

另外，在金澤特產的海螺又名福壽螺，平常多被做成刺身或壽司，但在這裡會當作關東煮的食材。食法也很廣泛，店家是會連殼一起用清淡湯汁煮，然後用牙籤勾起來，貝肉與內臟一齊吃，肉質富有彈力的口感及獨特的內臟甘甜味，搭配關東煮的湯汁可謂絕妙。

不可不提的是車麩，是一款一大圈的東西，形狀似車輪，是以麵粉為原料製造，質感跟江浙菜的烤麩及麵筋屬於同一種類的東西，只是依製作過程不同而產生不同的口感變化。車麩在金澤關東煮的菜單中是很常見的食材，吸飽了湯汁的車麩吃起來帶有鮮甜味，帶有筋性的口感，真是挺特別的。

赤卷是以白身魚漿製成的食物，口感比起魚板來得清脆。把玉子燒用竹串串起來煮也是關東煮的特色，放在湯裡煮的玉子燒吸了些許湯汁，呈現濕潤的口感，跟吃壽司真不一樣。還有不起眼的油豆腐，浸在湯汁煮吃起來十分軟嫩，一口咬開油豆腐，湯汁應聲爆開，當中有黃豆香味滲透整個口腔，味道由鼻腔直升上腦袋，這份滿足感驅使大家想要再來一口，但其實這油豆腐是普普通通的東西，配合金澤關東煮做法才有這般滋味。

食材中還有沙丁魚丸，吃起來有點脆脆沙沙的口感，這是連魚刺一起剁碎後才有的效果，很有沙丁魚的味道。當然，金澤關東煮亦少不了蘿蔔及烚蛋這兩款必然的大配角。

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