荷花宴之君子和而不同

世界紛亂，在新冠疫情下更顯淒慘。如果這個世界能用中國人的古老智慧去解決紛爭，當今世界便可以大同。只是人的貪婪以及野心這樣無盡頭，世人不知到何時才能覺醒。

《論語 · 子路篇》中提到：君子和而不同，小人同而不和。按我理解，可以引申為大家都是人，但各有不同的思想文化、生活方式；我們可以共同生活，我尊重你的生活，亦請你一樣對我。但如果不認同，亦請你不要干涉，這樣世界才能接受多元文化，才能在生活中找到自己的定位。荷花亦被稱譽為花中君子，出污泥而不染；荷花當然不是“小人”，卻可以與污泥同處但不合污，可謂另一種“同而不和”。這啟發我創作出這道荷花宴之 “君子和而不同”。

這道菜主食材是用幾種不同的植物製成的米狀食材，可配合做成飯糰，亦可做成拼盤。色彩繽紛，恰似各地人種及多元文化，寓意為同樣都是米，但各有不同顏色、不同食味混合在一起。上菜後不妨多嘗嘗是甚麼味道、看看外觀再猜猜是甚麼顏色而成。今次加上蟹子及帶子，寓意“君子之風”，希望能為大家帶來希望。

做法

1.將各樣米分開洗乾淨，再分開蒸透，不用太多水。

2.將蒸好的米飯分開調味，可以用醋、鹽等調味，之後壓成餅狀。

3.帶子調味後，再抽真空、慢煮至熟。

4.將帶子一開二切件後稍稍煎香。

5.再將不同色的飯糰拼至無縫，在飯糰中間放上蟹子及帶子。

材料：

五色米（黑糯米、白糯米、竹葉米、紫薯米、玉米）各一百五十克，澳洲帶子二百黑十克，日本蟹子二十克，日式燒烤汁。

蘇偉良

酒店行政總廚

中國高級烹調師

法國廚皇會金牌會員